Carignan (à la): Uttrycket "à la carignan" gäller en klassisk haute cuisine tillagning av lammnoisette och tournedos, som sauteras, sedan placeras på Anna-äpplen (formade till små tarteletter) och toppas med en deglaserad portvinssås och tomat kalvfond.
Garneringen innehåller smörade sparrisspetsar och ägg formade i en duchesse-apparat, panerade, stekta, urholkade och fyllda med foie gras-mousse.
Uttrycket "à la Carignan" betecknar också...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.