Moulinoise brioche (bakelse) : Typisk specialitet för Moulins-la-Marche, en liten stad med knappt 800 invånare i Pays d'Ouche (som omfattar nordöstra delen av departementet Orne och sydväst om departementet Eure), där brioche Moulinoise har fått stöd sedan 1978 av Confrérie des Ventres à Brioches.
Under de senaste tjugo åren har den anordnat den nationella tävlingen för bästa brioche, som hålls varje år i Moulins-la-Marche. Hundratals proffs deltar.
Dess små bollar, som skiljer den från krona eller huvud, rektangulära eller flätade briocher.
Dess speciella recept förblir hemligt, men smör slut och ägg Färska, gårdsfärska om möjligt, är ett måste. Allt är då i know-how, från knådning till bakning. där briochedeg est knådad. Små bollar formas sedan för hand och placeras sedan i formar, i omgångar om sju till tio, beroende på storleken på briochen du vill skaffa.
De framtida briocherna får vila i 24 timmar, i ett kallt rum vid 3 grader.
Sedan går vi vidare till vad proffsen kallar " skjuta ", vilket är en långsam jäsning vid 22 grader, i en jäsningskammare, från midnatt till 5:30. I gryningen lägger Alain sina briocher i fyra à konditorivaror (till skillnad från brödugnen).
Bagare och konditor i Moulins-la-Marche, Alain Barbier har korats till "fransk mästare för bästa brioche" mer än en gång under denna tävling. Dess brioche har också tilldelats Orne Terroirs godkännande sedan 2005.
Efter att ha praktiserat i Vieux-Pont 1977 nära Ecouché, sedan i Argentan, bosatte han sig i Moulins-la-Marche med sin fru Claire för elva år sedan, särskilt för att ta upp Moulins tradition.
Fyrtio briocher tillagas i genomsnitt varje dag av Alain, med toppar på 150 till 200 briocher vissa helger, när parisare vistas i området, lockade av den exceptionella rundheten hos Moulinoise-specialiteten.
De berömda briocherna, pösiga och gyllene till perfektion, säljs i butiken av Claire Barbier, varje dag utom onsdagar och tisdagar på L'Aigle-marknaden.
Voir brioche.