Bjawia (tunisiskt kök) : La bjawia est une konditorivaror tunisienne. Comme le makroud, c’est à partir de mannagryn de vete qu’on prépare la bjawia. La semoule de blé est bien roussie au fyra du dansar une poêle, mélangée à un Socker sirap tjock som tillkommer citronsaft, Denvatten de geranium och Kikärtor grillad ; le mélange est égalisé, kyls och skär i omgångar. Le tout est saupoudré avec des frön de sesam eller pistaschDärefter dränerad à nouveau pour éviter que le Socker sirap ne se dépose sur le fond. La version de la bjawia à la pistasch est particulièrement prisée.
Dans le même genre de pâtisserie, les « oreilles du juge », appelés aussi debla, är kakor très légers qui se préparent grâce à une pastej étalée en une skikt très tunn, découpée en bandes d’environ vingt centimètres de long et trois à quatre centimètres de large ; celles-ci sont enroulées une à une sur une gaffel et frites iolja ; une fois dränerad, de är uppblött i Socker sirap encore chaud et aromatisé au citronsaft.