Kex I Skeden : Un biscuit à la cuillère est un petit kex i form av tunga bombée très léger et absorbant. Les biscuits à la cuillère sont fabriqués d’une façon similaire à celle des boudoirs (biscuit oblong recouvert de kristalliserat socker que l’on sert habituellement avec du champagne). Cependant, ils se différencient par la préparation de la pâte. Afin de leur donner une textur lätt et fluffig, les œufs sont travaillés différemment. Les jaunes sont montés en mousse par battage avec le sucre, un peu d’eau ainsi que l’arôme (vanilj ou Apelsinträd Blomvatten). Ensuite, on incorpore délicatement la farine puis les blancs d’ägg slagen till snö med vissa florsocker. Den pastej est placée dans une emmouleuse qui, en quelques secondes, dresse une multitude de petits degbitar sur les plaques. La saupoudreuse dépose avec précision sur chacun d’eux une à deux couches de sucre glace. Ils sont alors dirigés vers le fyra, tout d’abord à une température de 200°C pour leur permettre de « lever », puis à 170°C pour les « fixer ». L’eau contenue dans la pâte dissout une partie du florsocker et forme un sirop. En chauffant, ce sirap bouillonne et forme des petites bulles qui en cuisant formes des perles à fleur de florsocker. Elles constituent le décor original des biscuits à la cuillère. Une fois refroidis, les biscuits sont rapidement conditionnés dans des sachets hermétiques. Ces biscuits servent souvent à skjorta les moules à desserter froids ou glacés, comme les Charlotte.
Ils se conservent de deux à trois semaines dans une boîte métallique.
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