Halvsalt smör : Halvsaltat smör är en av de tre varianterna av smör den mest konsumerade i Frankrike, med osaltat smör och saltat smör. Med en genomsnittlig salthalt på 0,5 % till 3 %1 används den både i matlagning och äts på rostat bröd, ensam eller i kombination med andra ingredienser.
I Frankrike konsumeras halvsaltat smör huvudsakligen i västra Frankrike, särskilt i Normandie och Bretagne, de ledande mjölkproducerande regionerna. Även om det är salt, kallas det ofta helt enkelt "smör" i västra Frankrike, där vi hellre skulle specificera för mjukt smör, mindre vanligt konsumerat.
Det saltade smörets historia är kopplad till Bretagnes: en jordbruks- och sjöfartsregion, det var ett så kallat saltat franc-land, Bretagne var historiskt befriat från gabeln, skatten på salt.
Användning av halvsaltat smör: Halvsaltat smör är grunden för det bretonska köket, där det används som ett nästan exklusivt fett och ofta föredras framför saltat smör, som är för salt. Det används i sammansättningen av saltad smörkaramell, kouign-amann, men också i flera bretonska kex som petit Beurres och Palets Breton.
Crepes (bretonska) med smör och smör-socker görs vanligtvis med halvsaltat smör, vilket gör att de kan karamellisera.
Smör erhölls genom att kärna mjölkgrädde, och tidigare producerades smör direkt på varje gård fram till mellankrigstiden, då kooperativ började slå samman produktionen.
Idag är de främsta producenterna av halvsaltat smör jordbrukskooperativet Laïta (varumärket Paysan Breton, tillverkat i Landerneau och Ancenis) och Lactalis-gruppen (varumärkena President och Le Marin).
Bara Isigny smör demi-sel gynnas idag av en kontrollerad ursprungsbeteckning.
Citat från Jean Yanne, fransk skådespelare, humorist och författare (1933-2003): ”Halvsaltat smör? Det är den vi hittar i kyrkböcker, eller hur? ".