Det finns en hel "skala", en gradering av smör, beroende på nivån av fett som finns i den (eller nivån av vatten i emulsionen i fettet). Faktum är att om dagligt smör måste innehålla minst 82 % fett, det vill säga en högsta tillåtna mängd enligt lag på 18 % fettfri inklusive 16 % vatten, finns det andra smör:
kategori | fetthalt | Sammansättning | Förvaringsdatum och temperatur | användningsområden |
---|---|---|---|---|
Rå eller rå grädde | 82% | grädde eller obehandlad mjölk | Sista förbrukningsdatum * max 30 dagar vid 3-4°C | stabila emulgerade såser (det här smöret är surare) |
Extra tunn | 82% | pastöriserad färsk grädde (ofryst och ofross) | Sista förbrukningsdatum** 24 månader vid -14°C | som för pasta, krämer, såser, blandningar, sammansatta smör, fruktkaramellisering, gratänger |
end | 82% | pastöriserad färsk grädde och fryst eller djupfryst grädde (max 30 %) | Hållbarhet: 60 dagar månader vid 3-4°C Sista förbrukningsdatum * max 24 dagar vid -14°C | i paket, på såser och krämer som väntar på att undvika skorpbildning; klarnat till att smörja formar |
Från köket eller koka smör | 96% | pastöriserad kräm med spår av vanillin eller karoten | Hållbarhet: 60 dagar månader vid 3-4°C | professionell: brioche, pundkaka, madeleine, eftersom smältpunkten är låg (30-32°C) |
Koncentrat eller bakelse smör | 99,8% | pastöriserad kräm med spår av vanillin eller karoten | Hållbarhet: 9 månader vid 15-20°C (idealiskt 18°C) | professionellt: bakverk (croissant, smörkräm) eller smörjning av formar; ersätter 82 % klarat smör |
Lättad lätt | 60-65% 39-41% | pastöriserad grädde med stärkelse eller annan tillsats | Bäst före: 7 till 8 veckor vid 0-6 % | som den är, för smörgåsar, rostat bröd, kanapéer); varma rätter (mos, sås, soppa); kokt för stekt, bakverk |
Hälften smör | 41 % (hälften av 82 %) | pastöriserad grädde med stärkelse eller andra tillsatser | Bäst före: 4 till 6 veckor vid 0-6 % | Bredbart smör. Den ska inte värmas upp |
Mejeri specialitet spridning | 20-40% | beroende på mejeriet; anges på förpackningen | Bäst före: 7 till 8 veckor vid 0-6 % | som den är, för smörgåsar, rostat bröd, kanapéer); varm och precis smält (kortare tillagnings- och emulsionstid än 82 % smör). Denna produkt har inte längre rätt att kallas smör. |
* DLC: utgångsdatum ** BBD: bäst före-datum. denna indikation har värdet av råd för att bevara produktens organoleptiska egenskaper |
...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.