Archiduc (à l'): Uttrycket "à l'Archiduc" används i det klassiska köket för tillagningar inspirerade av det österrikisk-ungerska köket, med anor från Belle Époque.
Ägg, tunga och fågel tillagas med lök och paprika och ungerska rosa pepparkorn toppade med ungersk gräddsås. Avglaseringen (med fish fumet eller demi-glace beroende på fall) är smaksatt med konjak, whisky, Madeira eller portvin....
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.