amatriciana : Amatriciana (eller all' amatriciana) är en kulinarisk beredning för pasta, som kommer från byn Amatrice, på gränsen mellan Lazio och Abruzzo, som har blivit en klassiker av romersk och abruzzo gastronomi.
Det härstammar från preparatet "alla gricia", en herderätt, gjord endast av torra produkter - saltat kött, ost och pasta - och det är så dess ursprungliga ingredienser är guanciale (saltad fläskkind) och pecorino romano, specialiteter från Amatrice-regionen .
Receptet exporterades till Rom, och till denna urgamla bas sattes tomat och chili, samt den lök som för det mesta finns i moderna recept.
Pastan som traditionellt används för en sann amatriciana är bucatini. Annat, spaghetti eller till och med lite kort pasta som penne eller rigatoni kan användas.
Den 24 augusti 2016 var byn Amatrice en av de byar som drabbades hårdast av jordbävningen i regionen. Detta fick mer än 800 restauranger i den italienska stöveln att erbjuda denna sås på sina gratismenyer och att donera 2 euro till Italienska Röda Korset för varje beställd tallrik, för att hjälpa offren för denna katastrof.