Nantes smör : Nantes smör är en sås emulgerat het gjord med smör ou Halvsalt smör och minskning de vin blanc (muscadet eller till och med champagne brut eller rosé) ochschalottenlök fint mejslad.
Le vin blanc est reducerad till hälften då är smöret fint inkorporerad et vispad à brasa très doux (du får inte överskrida temperatur på 65 grader) i en gryta à förtjust tjock. Vi lägger till detta sås quelques droppar de vinäger de vin blanc och två eller tre varv av kvarnar de vitpeppar (och inte svartpeppar för att undvika svarta fläckar i såsen).
Den här såsen är tjäna het en accompagnement, utan att vänta, med en plat, vanligtvis från lax, thon ou vit fisk. Vi kan lägga tillvatten före bolagiseringen av smör i tomter. Efter att smöret har smält, passera sås au Kinesisk, för att ta bort massa d 'schalottenlök. Pressa ut fruktköttet för att bevara juicer kontrollera sedan att Nantes-smöret är det bordsduk.
Vissa recept nämner att lägga till lite vinäger vit eller citronsaft för att något försurare cette sås.
annan recept, snabbare och låter dig multiplicera quantité av sås, består av att införliva du fjäderfäfond utspädd ivatten varmt med reduktion av schalottenlök och vin blanc. Efter en snabb minskning, vi kommer vara kapabla till att införliva smöret i tomter.
Relaterade artiklar :
Vitt smör
Nantes stil