Grammont: "Grammont" är namnet som ges, i det klassiska köket, till en beredning av kalla skaldjur, vanligtvis reserverad för hummer och hummer. Dessa kokas först i domstol-buljong, sedan kyls; svansköttet är bågat, prydt med tryffelblad och glaserat med gelé. Skalet garneras med en mousse gjord med köttet från klorna tillsatt i korallen, sedan köttskivor varvade med pocherade och glaserade ostron. Skålen är dekorerad med salladshjärtan...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.