Genevoise (à la): Uttrycket "à la genevoise" gäller, i det klassiska köket, fiskberedningar som serveras med en sås baserad på fiskfond, mirepoix och rött vin, vispat med smör och smaksatt med ansjovisessens. Genèvesåsen kallades ursprungligen "genoise", och vissa kokböcker erbjuder fortfarande en genovesisk sås, jämförbar, men med vitt vin.
En variant av Genèvesåsen, vispad med hummersmör och garnerad med kräftstjärtar...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.