Adrià (Ferran) : Ferran Adrià är en Kock spanska, född 14 maj 1962 i L'Hospitalet de Llobregat en Katalonien.
Han anses vara en av de bästa kockarna i världen och är den berömda kocken i världen Restaurang El Bulli a la Montjoi strand, Près de roVid Katalonien, beläget inte långt från Girona på Costa Brava.
Ferran Adrià började intressera sig för matlagning 1980, medan han arbetade som diskare på ett hotell iIbiza. Efter utbildning baserad på det katalanska köket blev Adrià en av förespråkarna för det molekylära köket, och experimenterade ständigt med nya teknologier och texturer samtidigt som smakerna från det traditionella katalanska köket behölls.
Restaurang El Bulli: De första ägarna, Dr. Schilling och hans fru, hade byggt gården 1961 för att göra en minigolfbana. De ägde bulldoggar (bulli på katalanska)1 och hade installerat statyer av sina hundar på pelarna vid ingången. Namnet fastnade. El Bulli, som i början av varje år tar emot 20 000 bokningsförfrågningar från hela världen, öppnar sina dörrar sex månader om året, från april till september, för att betjäna 8 000 personer. Vi nämner fallet med potentiella kunder som åtföljer sin bokningsförfrågan med ett motiveringsbrev för att bli utvalda bland de utvalda som kommer att betala 170 euro (år 2006) för att smaka på en meny med 25 rätter (eller snarare 25 miniatyrkoppar) bland vilka man kommer att kunna hittaluft de morot, Av flis d 'öron de kaninen sorbet grillad au grill, A kött åtföljs dyn spruta hypodermic full av sås (*), av marshmallows de parmesan, Du karamell d 'olja de squash, Av godis tillolja de pumpa, Du krokant d 'påstå, Av kronblad de reste sig en tempura, Av pastiller frysta au whisky sur, Av sorbet AUX mandlar doftande tillvitlök eller till och med nougatin AUX alger.
(*) Obs: denna teknik för sprutan vid bordet används också av kocken Marc Veyrat för hans tjänst sås tilloxalis.
Barcelona-verkstaden: Resten av året, från oktober till mars, arbetar Adrià, omgiven av sina kockar, i sin Barcelona-verkstad, El BulliTaller, och utvecklar de nya recepten som han kommer att erbjuda under den följande säsongen: "Från april till oktober, varje kväll, befinner sig sextiofem "skådespelare" på restaurangscenen för bara femtio "åskådare", skojar han.
Han uppfinner nya tekniker med hjälp av kunskapen om aktuell vetenskap (molekylär gastronomi); till exempel användningen avflytande kväve.
Ödet för restaurangen el Bulli: I slutet av 2019 meddelade kocken Adria att hans projekt närmade sig sitt slut, sju år har gått sedan han stängde dörrarna till sin trestjärniga Michelinrestaurang, i själva verket var det 2011 som kocken trots sin framgång beslutade sig för att avsluta historien om El Bulli. cove montjoi i Roses (Costa Brava).
Det nya projektet som kommer att ligga i framkant bland de bästa inom kulinariskt skapande och forskning heter El Bulli 1846, det kommer att bli ett centrum för skapandet av gastronomiska uppfinningar, det öppnar nästa kvartal mellan juli och oktober 2019.
8 år för att föda detta projekt, ofta uppskjutet och försenat av de olika blockeringar som orsakats av de olika föreningarna för bevarandet av miljön i Cap de Creus nationalpark.
I en ålder av 58 år 2020, erkände kocken världen över som en av mästarna inom den multisensoriska kulinariska konsten, och inom "molekylär gastronomi", den som vann titeln som bästa restaurang i världen 5 gånger, ser därför sin dröm gå i uppfyllelse.
Detta center kommer att vara värd för permanenta team som kommer att sträva efter att tänka, reflektera, forska och experimentera kring temat effektivitet och innovation, det kommer främst att rikta sig till små och medelstora företag. Hans iakttagelse är att 50 % av de stjärnföretag som för närvarande finns i Spanien försvinner efter cirka fem år, kocken hoppas kunna samarbeta med dem och se till att detta förändras.
Däremot preciserade kocken återigen att det inte skulle finnas någon restaurang på plats, han väntar tills det första verksamhetsåret har gått innan han kanske ändrar projektet. För det första året "kommer vi att öppna dagar för allmänheten med hänsyn till att detta är ett projekt för nästa generation" indikerar kocken Ferran.
Kocken antydde att det inte skulle bli någon öppnings- och invigningskväll, verksamheten kommer att vara permanent, ett tjugotal praktikanter kommer att arbeta där, de kommer att få betalt runt 1 700 euro per månad med mat och boende inkluderat, de kommer att utvecklas i en miljö som är helt dedikerad till forskning där de kan koncentrera sig och bara tänka på det.
Överväganden och kontroverser: Anses vara en av de bästa kockarna i världen, hans restaurang, som redan hade fått tre Michelin-stjärnor, fick invigningen 2002, 2006, 2007, 2008 och 2009 genom att utnämnas till "världens bästa restaurang" av Restaurant, en brittisk tidskrift som ägnas åt gastronomi, Den feta ankan d 'heston blumenthal, ett annat flaggskepp av Molekylär gastronomi.
2006 tilldelades han guldmedalj för förtjänst i konst av ministeriet för utbildning, kultur och idrott.
Kontroverser: 2008, den trestjärniga kocken Santi Santamaria anklagade Ferran Adrià för att förgifta sina kunder med kemikalier. Året därpå var det den tyske journalisten Jörg Zipprick som återupplivade kontroversen genom att publicera den oaptitliga Dessous av det molekylära köket. Därefter genomgick flera klienter av El Bulli medicinsk intervention mitt i natten i sådan omfattning att personalen på sjukhuset i rosas bytt namn till våningen där patienter som ätit på El Bulli vårdas för "El Bulli-sektorn". I fråga, den alginater, kalciumglukonater, karragenaner och andra metylcellulosa, som sannolikt i höga doser kommer att ha skadliga effekter på hälsan och i synnerhet orsaka "inre oenighet".
Sedan dess har regelbundet kritiserats i pressen runt om i världen, användningen av livsmedelstillsatser inom molekylärt kök och deras försäljning under namnet "Texturas Albert y Ferran Adrià" har varit föremål för en bok. Ferran Adrià sa: "Det är hycklande att säga att gastronomins uppdrag är att bry sig om hälsa ..."
Det italienska programmet Striscia la notizia undersökte det molekylära köket i flera månader. I december 2009 skärpte den italienska regeringen reglerna för användning av tillsatser i restauranger på halvön.
Den som en gång kallades "geni" börjar då framstå som en trollkarlslärling som äventyrar sina klienters hälsa. Så småningom, den 30 juli 2011, stängde restaurangen, "för att bestämma hur året ska bli", och var ursprungligen planerad att öppna igen 2014 "som en stiftelse dedikerad till gastronomisk forskning". Det bör äntligen öppna sina dörrar igen 2018 under namnet El Bulli 1846.
Biografi om Ferran Adrià:
1962: Födelse i L'Hospitalet de Llobregat inte långt från Barcelona
1982: gör pizzor på Ibiza för att betala för sina företagsstudier
1983: El Bulli köksanställd på Juli Soler
1985: Första Michelin-stjärnan
1990: 2:a Michelin-stjärna
1997: 3:a Michelin-stjärna
2002: tar emot Creu de Sant Jordi, utmärkelse tilldelad av Generalitat of Catalonia
2003: kröntes till världens bästa kock av stora kritiker och fantastiska kockar
2006: han kallas av Nelly Wenger för att modifiera chokladen tillverkad av Cailler som är klädd av Jean Nouvel
2011: hedersgäst vid den internationella konstbok- och filmfestivalen i Perpignan.
Köp din(a) bok(er) om Ferran Adrià här och till marknadens bästa pris: