Saucier: I stora traditionella brigader är saucier den kock de partie som hade det mest känsliga arbetet. Ansvaret för hans position ledde ofta till att han arbetade som tvåa i köket.
Saucier är en kock som gör alla buljonger, utom fiskfumeten som är fiskhandlarens privilegium, alla såserna, utom hollandaisesåsen (som också är fiskhandlarens ansvar), allt kött i sås, rör om- pommes frites, stekt, b...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.