A
- Poularde Adelina Patti – uppkallad efter den italienska operasångerskan Adelina Patti från 1843-talet (1919-XNUMX). Ser Poularde.
- morkulla en salmis Agnes Sorel – en av rätterna somAgnes Sorel (1422-1450) antas ha skapat sig själv. A garnityr, A soppa, Av pukor och tarteletter alla bär hans namn, eftersom kockar mindes henne senare för hennes stora intresse för gastronomi.
- Chokladkaka Big Hearted Al – Det tidiga XNUMX-talets presidentkandidat Al Smith gav sitt namn till detta chokladkaka av ett fan som ägde ett företag av konfektyr.
- filé de biff Prins Albert – av prinsgemalen Albert (1819-1861). Även uppkallad efter honom: a vit sås engelska, varianter av pois och äpple, Coburgsoppa (brysselkål et bacon rök) och förmodligen Pudding Albert. Ser Prins Albert et Albertsås.
- Poularde Albufera, sås lagun – Louis Gabriel Suchet (1770-1826), en av Napoleons generaler och marskalk av Frankrike under en tid, utnämndes till hertig av Albufera efter namnet på Albuferasjön nära ValensVid Spanien, för att markera sin seger där under halvönskriget. Marie-Antoine Careme skapat flera Plats till ära för hertigen, vars anka, den biff och sås qui åtföljs cette fjäderfän.
Voir lagun.
– Alexandertorte – kanske tsar Alexander I, den ryske tsaren sugen på gastronomi som anställde Antonin fastan. Den Finland hävdar skapandet, påstås av konditorer schweiziska till helsingfors år 1818, i väntan på tsarens besök där.
– Alexandra tårta – liksom sin man Edward VII, hedrades Alexandra av Danmark (1844-1925) med en assortiment de förberedelser kulinarisk uppkallad efter henne när hon var prinsessan av Wales och drottning. Förutom detta kaka au choklad, där är consommé Alexandra, den soppai endai vaktel, den kyckling och olika Plats de kött. Ser alexandra et Alexandrasås.
- Hummer hertig Alexis – Storhertigen av Ryssland Alexis gjorde 1871 ett mycket uppmärksammat besök på Amerikas förenta stater. EN middag till de berömda restaurang Delmonico erbjöd honom en recept de hummer och det hölls sedan kl meny av chefen Charles Ranhofer.
- Fettuccine Alfred – Alfredo di Lelio, a kock det tidiga XNUMX-talets italienska uppfann pasta fettuccine ("små band" på italienska), för sin gravida fru i hans restaurang romerska och sedan populariserade det för turister.
- Consomme Prinsessan Alice - det här consommé AUX hjärtan d 'kronärtskocka och sallad är uppkallad efter prinsessan Alice, grevinnan av Athlone (1883-1981), en av drottning Victorias barnbarn.
- Fudge med hasch av Alice B. Toklas – från författarens namn Alice B. Toklas (1877-1967) av recept du karamell (fudge) till hasch som nämns i hans bok, Alice B. Toklas kokbok.
– Amundsens Efterrätt - a kaka au choklad, lönnsirap et pekannötter, uppfann för den norske polarforskaren Roald Amundsen (1872-1928), av norsk-amerikanska vänner till Wisconsin strax före hans död i en flygolycka iArctic.
– Omelett André Theuriet – den franske romanförfattaren och poeten André Theuriet (1833-1907) gav sitt namn åt denna omelett AUX tryffel och sparris.
– Plommon Angelina Burdett - a beskära skapad av Mr. Dowling av SouthamptonVid England cirka 1850. Den fick sitt namn efter filantropen friherrinnan Angelina Burdett-Coutts (1814-1906).
- Anna äpplen - a gryta de potatis skära en ändarna omgångar kokta au smör skapades och namngavs av kock Franska Adolphe Duglere för kurtisanen och skådespelerskan Anna Deslions från 19-talet, som frekventerade Engelskt kafé du kocken Adolphe Dugléré i Paris. "Pommes Annette" är en version av Anna äpplen, gjord med potatis skära en ling istället för brickor.
– Arnold Palmer - a Boisson gjord av hälften citronsaft och hälften av iste, uppkallad efter den amerikanske golfaren Arnold Palmer (1929-2016).
– Arnold Bennett Omelett - a omelett utvikt med kolja rök uppfanns klsavoy hotell för den engelske författaren Arnold Bennett (1867-1931).
- Belle Aurora kudde – Claudine-Aurore Récamier, mor till Jean Anthelme Brillat-Savarin, har också en maträtt av hummer som bär hans namn, men detta paj au spel utvecklat var en av Plats hennes sons favoriter. Den stora paj fyrkant Belle Aurora kudde innehåller en mängd olika fågelvilt och deras lever, kalv, fläsk, tryffel, aladåb, och många fler, smördeg.
– Chateau Ausonius, Bordeaux rött vin - Ausonius (310-395), poeten anställd av Valentinian I för att utbilda den romerske kejsarens son, drog sig tillbaka till regionen bordeaux och skriver om ostronodling (uppfödning Ostron). Den vin som bär hans namn skulle vara gjord av vindruvor odlas på platsen för hans villa.
B
– Bachwürfel - a konfektyr kubform uppkallad efter namnet på kompositören Johann S. Bach (1685-1750) enligt stilen Mozart bal.
– Bacon noir - a russin hybrid, uppkallad efter sin uppfödare, Francois Baco.
- Apple Baldwin – Överste Loammi Baldwin (1745-1807), befälhavare för milisen vid slaget vid Lexington, upptäckte detta äpple mellan 1784 och 1793 medan han arbetade som lantmätare och ingenjör på mellansex kanal i massachusetts.
– Kyckling Cardinal la Balue – Kardinal Jean la Balue (1421-1491), en något ökänd minister för Ludvig XI, minns i denna maträtt av kyckling, Avkräfta och potatismos.
– Barros Luco - det är en smörgås het populär på Chili vilket ingår biff och ost smält i en av många typer av smärta Från Chile. Smörgåsen är uppkallad efter Chiles president Ramón Barros Luco (1835-1919) och uppfanns i restaurangen på Chiles nationalkongress, där president Luco alltid frågade vad smörgås.
– Bartlett Pear – Den engelska varianten av Williams päron döptes oavsiktligt om av barnkammaren på massachusetts Enoch Bartlett, tidigt 19-tal. Williams var en engelsk trädgårdsodlare från 17-talet.
- Bauru - Ce smörgås brasilianska Populaire skapades av studenten Casimiro Pinto Neto, med smeknamnet "Bauru", skapad och fortfarande serverad på restaurangen Ponto Chic i São Paulo.
- Battenberg tårta – troligen uppkallad efter en av Battenberg-furstfamiljerna från det sena XNUMX-talet som bodde i England, som avstod från sina tyska titlar under första världskriget och bytte namn till Mountbatten.
- Bearnaisesås – även om det ofta anses beteckna regionen Béarn (*), kan namnet på såsen mycket väl komma från smeknamnet på den franske kungen Henri IV (1553-1610), känd som "den stora Béarnais".
(*) Béarn, belägen nordväst om Pyrenéerna, är ett tidigare suveränt furstendöme sedan en före detta fransk provins från 1620. Sedan 1790 har Béarn varit en del av departementet för Pyrénées-Atlantiques och sedan 2016 från regionen Nouvelle-Aquitaine.
- Béchamelsås - a sås uppkallad för att hedra butler av Ludvig XIV, Louis de Béchamel, markis de Nointel (1630-1703), även finansman och ambassadör.
- Bellini (cocktail)- The bellini-cocktail skapad för att hedra Giovanni Bellini, känd som Giambellino och, på venetianska, Zambellin, italiensk målare (Venedig, mellan 1425 och 1433 – Venedig, 1516).
- Muslin de skinka vid Belmont – August Belmont (1816-1890) föddes i Preussen och emigrerade till Amerikas förenta stater att arbeta för Rothschilds filial i New York. Han blev en extremt förmögen bankir, gifte sig med Commodore Matthew Perrys dotter och var en framstående figur i samhället i New York och den amerikanska hästkapplöpningen. Denna maträtt skapades i Restaurang Delmonico ens Charles Ranhofer, förmodligen för en middag gavs där för att hedra August Belmont.
- Ägg Benedict – Det finns minst två versioner av ursprunget till detta recept. Lemuel Benedict, en aktiemäklare i New York, påstod sig ha gått tillWaldorf hotell för frukost en dag 1894 när han led av en gueule de bois. Han bad om en tione som smärta grillad, av bacon, Avpocherade ägg och hollandaisesås en accompagnement. Den butler Oscar Tschirky du Waldorf intresserade sig för Benedict XVI:s beställning och anpassade den för Waldorf-menyn och ersatte den muffinss engelska och skinka, tillägger tryffel och döper den efter Benedictus. Den andra versionen: 1893, Charles Ranhofer, Kock du Delmonicos restaurang, skapade maträtten för Mr. eller Mrs. LeGrand Benedict, en New York-mäklare.
– Ägg Benedictus XVI – Påven Benedikt XVI, född Joseph Alois Ratzinger (1927) har nu en germansk version av de ursprungliga Benedikt XVI-äggen som bär hans namn. de rågbröd och korv ou de sauerbraten Ersätt muffins engelska och bacon Kanadensisk.
– Berlioz-ägg – Hector Berlioz (1803-1869), den berömda franska kompositören, har sitt namn på ett fat medkokta ägg, förbättras genom att lägga till chips, av hertiginna potatis, av tryffel och svampar i en madeirasås.
– Hummer Paul Bert – Paul Bert (1833-1886) var en fransk fysiolog, diplomat och politiker, men han är kanske mest känd för sin forskning om lufttryckets effekt på kroppen. Ledare Charles Ranhofer var antingen en vän eller ett fan av flygmedicinens far.
Le hummer Paul Bert består av tunn biffar de kö de hummer vem är friterad och ersatt i deras skal med några räkor skalad, prickad de Persil hackad och d 'flingor de nötter färsk, överdragen de sås béchamel liée a la creme fraiche et Mjukt smör, med vissa citronsaft och slutligen gratinerad au fyra eller vid salamander.
- Beyti kebab – Beyti Guler, känd restaurator turkiska och tillverkare av kebab.
- Bibb sallad – John B. Bibb, amatörträdgårdsodlare från mitten av 19-talet Frankfort, Kentucky skapade sallad Bibb som har löv anbud et vågig, bildar ett litet, kompakt huvud. Hon har douceur från sallad Boston, men det är dock mer knaprig.
- Bienville ostron – Den här rätten avOstron kokat in fyra i en räksås of New Orleans är uppkallad efter Jean-Baptiste Le Moyne de Bienville (1680-1767), fransk guvernör i Louisiana och grundare av New Orleans s 1718.
- bing körsbär – Oregon trädgårdsmästare Seth Luelling (eller Lewelling) utvecklade cerise omkring 1875, med hjälp av sin Manchu-förman (*) Bing, efter vilken han döpte henne.
(*) Manchuriet är ett stort territorium i nordöstra Asien, vars största förlängning täcker nordöstra Kina och östra Ryssland vid Stilla havet.
- bintje – en mängd olika potatis mycket framgångsrik skapad av den holländska läraren Kornelis Lieuwes De Vries som 1905 döpte den efter en av sina elever: Bintje Jansma, då 17 år gammal. 1976 dog hon kl Franeker (Fris) vid 88 års ålder.
En köketi bintje lämplig förkokningi bakning au fyra, den pommes frites, Den potatismos och potatis chips. Det här är potatis mest odlad i Frankrike och i Belgien.
- Sill av Bismarck – Otto von Bismarck (1815-1898), huvudperson i enandet av deTyskland 1870 och förste kansler i det tyska riket, har många aliments som bär hans namn, inklusive och särskilt sill Marini konditorivaror och ost : Bismarcks, Schlosskäse Bismarck.
– Bizet-ägg – Georges Bizet (1838-1875), den franske kompositören av Carmen och andra operor, har en consommé som bär hans namn också ägg kläder i formar klädd de språk hackad marinerad, serveras på hjärtan d 'kronärtskocka.
– Enda Bolívar - A recept de enda i den sydamerikanske revolutionären Simón Bolívars (1783-1830) namn.
– Bonapartes revben - a godis engelsman från början av 1769-talet uppkallad efter Napoleon Bonaparte (1821-XNUMX).
- Boysenberry – Rudolf Boysen, botaniker och Anaheim Park Superintendent, utvecklade korset blåbär / framboise / björnbär runt 1920-talet. baie odlades senare, namngavs och marknadsfördes på 1930-talet av Walter Knott från Knott's Berry Farm i Kalifornien.
- Bramley äpple – Matthew Bramley, a slaktare som 1846 köpte en stuga in South, NottinghamshireVid England, som tidigare ägdes av Mary Ann Brailsford, som planterade det första äppelträdet där, vilket gav äpple som 1809 bär namnet bramley.
- Brillat-Savarin ost - Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826) har många rätter uppkallade efter sig utöver detta tandsköna ostInklusive rapphöna, den ägg, den pålägg, den bakverk salt och Savarin tårta. Brillat-Savarin var den inflytelserika franska författaren av Smakens fysiologi, där han förespråkade att överväga köket som en vetenskap.
- Hot Brown – J. Graham Brown, ägare av Brown Hotel, Louisville, i delstaten Kentucky (Amerikas förenta stater), som tjänade den första smörgås het.
– Parson Brown Orange – Pastor Nathan L. Brown, minister för Florida och apelsinodlare från 1856-talet, utvecklade XNUMX vad som skulle bli principale apelsin marknadsförs från tiden till Amerikas förenta stater.
– Plommon Burbank – Luther Burbank (1849-1926), känd amerikansk trädgårdsodlare (han fick smeknamnet Växtguiden, växtmagikern), har producerat många nya varianter av växter, vars beskära Burbank och potatis Russell Burbank.
C
- Caesar Cocktail – uppkallad efter Julius Caesar av den kanadensiske bartendern Walter Chell.
– Caesarsvamp – troligen uppkallad efter den romerske kejsaren Julius Caesar (100 f.Kr. – 44 f.Kr.), detta champinjon från söder om Frankrike kallas också svamparnas kung. Det är känt som Amanita des Césars eller Orange (Amanita kejsarsnitt).
Det finns även en potatis Upphöra.
- Cesar sallad - Cesare Cardini (1896-1956) skapade detta salade på restaurangen på César hotel i Tijuana.
- carpaccio – uppkallad efter renässansmålaren Vittore Carpaccio (1465-1525). Så heter på grund av likheten mellan färg röd av biff tappning fint skiva med färgton röd för vilken målaren Carpaccio var känd för att måla sina bilder.
- Caruso-sås - La sås Caruseo är en sås Uruguayansk het AUX svampar, Den creme fraicheVid ost, den nötter och skinka – Vi ringde honom Caruso-sås som hyllning till den italienske tenoren Enrico Caruso (1873-1921).
- Galantine de fasan Casimir-Perier – Casimir-Périer (1847-1907) var en fransk politiker som arbetade under president Sadi Carnot, som kort tillträdde efter mordet på Carnot den 24 juni 1894.
Casimir-Perier var president i sex månader, tills han avgick 1895 under attacker från vänsteroppositionspartiet. Ledare Charles Ranhofer du Delmonicos restaurang à New York gav sitt namn åt denna maträtt.
- Banan Cavendish : Den cavendish banan har sitt namn att tacka växa Dwarf Cavendish som är en av dem, och som fick sitt namn för att hedra William Cavendish (1790-1858), 6:e hertigen av Shire, som skaffade ett exemplar mycket tidigt och vars växthus välkomnade kulturer de sorter som ligger till grund för en kommersiell exploatering över hela världen.
– Chaliapinbiff - En stek tjock täckt medlök sauterade et gyllene au smör, gjord på order av Feodor Chaliapin (1873-1938) i Japan. Han var en rysk operasångare och skådespelare.
– Charlotte Corday – Charlotte Corday (1768-1793), mördaren (...) av den radikale Jean-Paul Marat hedrades (...) av en efterrätt a la glass av chefen Charles Ranhofer du Delmonicos restaurang.
- Charlotte ryska - a efterrätt uppfunnet av den franske kocken Marie Antoine Careme (1784–1833), som döpte honom efter sin ryska arbetsgivare tsar Alexander I ("ryss" är den franska motsvarigheten till "rysk"). Andra historiker säger att detta plat socker tar sitt namn efter drottning Charlotte (1744-1818), fru till George III.
- Châteaubriand - a sportcupé de stek de biff och en och en recept de Chateaubriand sås uppkallad efter Viscount François René de Chateaubriand (1768-1848), fransk författare och diplomat. Vi tror att hans Kock Montinireil skapade plat omkring 1822 medan Chateaubriand var ambassadör i England. Det finns också en maträtt av njurar som bär hans namn.
- Chiboust grädde - a garnityr a la créme uppfanns av Fransk konditor Chiboust i Paris omkring 1846 i hans konditorivaror belägen rue Saint-Honoré, och avsedd att garnera dess Saint-Honore tårta. Fyllningen kallas även Saint-Honoré cream.
- choronsås – skapad av kocken Alexandre Etienne Choron.
ETT bearnaise Lagt till de puré de tomat reducerad.
– Christian IX ost – till ära av kung Christian IX av Danemark (1818-1906), det är en ost danska till halvhård deg med några frön de kummin.
- Varm kall de kyckling Clara Morris – Clara Morris (1848-1925) var en populär amerikansk skådespelerska från XNUMX-talet som specialiserade sig på periodens känslodramer. Hon blev en hit över natten när hon debuterade kl New York år 1870, efter att ha vuxit upp och arbetat i balett och teaterOhio. Hon ledde en aktiv karriär tills smaken för teater förändrades på 1890-talet och övergick till att skriva. de kock Charles Ranhofer döpte den här rätten till henne.
- Clementine – efter namnet på fader Clément Rodier (1839-1904), en fransk munk som bor i Nordafrika i början av XNUMX-talet. Påstås ha fader Clément antingen hittat en naturlig mutation av mandarine som han odlade, eller så skapade han en hybrid från mandarine och apelsiner de Sevilla.
Dock detta frukt, kan vara frånAsie långt före det datumet.
Trots allt, om namnet Clémentine hade registrerats, skulle Faderns arvingar idag vara mycket rika på royalties.
– Kleopatraäpple – förmodligen är Kleopatra VII (69–30 f.Kr.), från den ptolemaiska dynastin, och den sista drottningen av Egypten, källan till namnet på äpple "Cleopatra", även kallad "Ortley", en växa äpple från New Jersey.
Ptolemaic: Lagide- eller Ptolemaic-riket är ett hellenistiskt rike som ligger i Egypten och styrs av Lagide-dynastin som härstammar från den makedonske generalen Ptolemaios, son till Lagos, från 323 till 30 f.Kr. J.-C.
- Pudding AUX persikor på Cleveland – Grover Cleveland (1837-1908), 22:e och 24:e presidenten för Amerikas förenta stater, fick den här rätten av kocken Charles Ranhofer, som kan ha känt att presidenter förtjänade desserter bär deras namn lika mycket som damerna som citeras av auguste escoffier, även om Grover Cleveland var det anseende för att inte uppskatta det franska köket särskilt mycket.
- Gula Änkan - a marque champagne Renommée och uppkallad efter Barbe-Nicole Ponsardin, änkan efter François Clicquot.
- Cobb sallad – Robert H. Cobb, ägare till restaurang Hollywood Brown Derby, som påstås ha uppfunnit salade comme tione sen natt för sig själv omkring 1936-1937.
- Äggröra a la columbus – Christopher Columbus (1451-1506), italiensk navigatör som gjorde anspråk på upptäckten av den nya världen på uppdrag av kungariketSpanien, gav sitt namn till en plat d 'äggröra med vissa skinka, Av omgångar de pudding stekt och hjärna de kalv.
- Cox's Orange Pippin - äpple uppkallad efter dess utvecklare Richard Cox (1777-1845), en pensionerad bryggare, i BuckinghamshireVid England.
– Lady Curzon soppa – Lady Curzon, född Mary Victoria Leiter (1870-1906), hustru till vicekungen i Indien, Lord George Nathaniel Curzon, tilldelas denna sköldpaddssoppa au sherry. Omkring 1905 hade hon enligt uppgift övervakattillägg du sherry när en gäst hade förhindrat den vanliga konsumtionen avalkohol vid en middag.
Lady Curzon var dotter till Chicago-affärsmannen Levi Z. Leiter, som var med och grundade det ursprungliga varuhuset som nu heter Marshall Field.
Numera har vi bytt ut tortue av formar.
D
- Dartois – François-Victor-Armand Dartois (1788-1867), en gång en välkänd författare till franska vaudevillepjäser (*), firas av denna känd konditorivaror, gjord i flera versioner samtidigt ljuv et salt.
(*) Vaudeville: Komedi lätt, underhållande, rik på intriger och vändningar.
- räkor DeJonghe - A gryta de räkor och d 'vitlök premiär på DeJonghe's Hotel, a restaurang från början av XNUMX-talet till chicago, ägs av bröder från Belgien.
- Ländstycke nötkött a la de Lesseps – Ferdinand de Lesseps (1805-1894), fransk byggare av Suezkanalen och den första att försöka bryta igenom Panamakanalen, hedrades med en middag au Delmonicos restaurang år 1880. Chefen Charles Ranhofer även döpt detta plat de ländstycke de biff efter de Lesseps
Un efterrätt a la bananer serverades vid middagen och kallades då "à la Panama", förmodligen långt före skandalen med Lesseps konkurs 1889.
- Delmonico biff – namnet på Restaurang Delmonico av bröderna Delmonico, som en gång ansågs vara den bästa restaurangen i Amerikas förenta stater. Den Delmonico biff och hummer à la Delmonico (snarare känd som Newburg) är bland de många namnen på restaurangen och/eller dess ägare. Restaurangens kocken Charles Ranhofer (1836-1899) döpte många rätter efter historiska personer, dåtidens kändisar och privilegierade kunder.
- Poularde Hälften av – Anatolij Nikolajevitj Demidov, 1:e prins av San Donato (1813-1870), från en rik familj av ryska industrimän, bodde i Paris från tidig ålder med sin mor, Elizaveta Alexandrovna Stroganova, vars efternamn finns nedan på denna lista med Biff Stroganoff. Båda var extrema beundrare av Napoleon, till den punkt där Demidov hade ett kort äktenskap med prinsessan Mathilde Bonaparte, Napoleons systerdotter, och han köpte också exilhuset tillelbe att göra det till ett museum. Han var en beskyddare av konstnärer och en bon vivant. Skapad på Gyllene husi kyckling Hälften av är noggrant fylld, bunden , rikligt garnerad et stuvad. Namnet Demidov (även kallat " Hälften av ") tillämpas också på Plats de biffar, av fasan och röd snapper.
- Paj de kalv dickens stil – förmodligen runt den tid då den populära romanförfattaren Charles Dickens (1812–1870) gjorde sitt andra besök i New York, 1867, hövdingen Charles Ranhofer skapade denna maträtt till hans ära kl Delmonicos restaurang. Ranhofer hade också utvecklats meny av friterad de betor Dickensian.
- Dobostorta –Josef Dobos, konditor välkänd ungerska (född 1847), skapade detta kaka Dobostorta (eller Doboschtorte) kl choklad flerlager till budapest eller Wien.
– Dongpo fläsk - kvadrat de fläsk, kött mi-tunn och mitten avgras, friterad puis bräserad. Uppkallad efter den kinesiske poeten Su Dongpo (1037-1101).
- Barry's Cream – Madame du Barry (1743-1793), favorit hos Ludvig XV av Frankrike efter markisin av Pompadours död 1764, fick flera rätter utnämnda till hennes ära, ofta inblandade blomkål, som i detta créme. Det sägs att blomkål syftade på hennes utarbetade, vitpudrade peruker.
- Sole Dubois – uppkallad efter den franska kocken från XNUMX-talet Urban Dubois.
Voir Orloff.
- Sole Duglere - Adolphe Duglere (1805-1884), förste elev avAntonin fastanBlir kock du känd Engelskt kafé i Paris 1866, där han skapade och namngav många välkända rätter, inklusive sole Dugléré, gjord av kalvfond a la creme fraiche och vin blanc Lagt till d 'schalottenlök mejslad blondie, Du Persil hackad och från de tomater.
Flera rätter av fisk a la Duglere sås fortfarande bär hans namn.
– Dumas sallad - Alexandre Dumas, far (1802-1870), känd fransk författare. Tydligen en favoritförfattare av kock Charles Ranhofer, det finns också några pukor, Av morkulla steka och svampar vid Dumas.
- Düsseldorf – Duxellerna (med ett s) är en garnityr (eller a sås) gjord av svampar fint hackad och lika fint parfymerad, tillskriven den stora Kock Franska från XNUMX-talet Francois Pierre La Varenne (1615-1678) var förmodligen uppkallad efter sin arbetsgivare, Nicolas Chalon du Blé, Marquis d'uxelles. En mängd olika Plats Använd detta garnityr, särskilt känd Beef Wellingtonen grillat de biff en skorpa, mycket uppskattad för jul och nyår.
E
– Poularde Edward VII – som sin mor drottning Victoria (1819-1901), Edward VII (1841-1910), anseende FIN gourmet, fick honom att ge många komplimanger i form av mat, både när han var prins av Wales och senare som kung. Förutom detta kyckling fylld au foie gras, det finns andra Plats ou produkter som den piggvari slätvari enda, Av äggen kaka, A potatis Kung Edward VII, a äpple Edward VII,...
– Blåbär Elliott - A blåbär (Elliott blåbär) tillägnad den skotske politikern Arthur Elliot (1846-1923).
– Poirier Endicott – John Endicott (cirka 1588-1665), förste nybyggare och guvernör i massachusetts, importerade päronträd frånEngland (sortnamn okänt) ca 1630. Denna sort av päron fick sitt namn.
- Esterhazy paj – uppkallad efter Paul III Anton, prins Esterházy, (1786-1866) diplomat i det österrikisk-ungerska riket.
– Biff Esterházy – förmodligen en prins Esterházy av Hongrie av XNUMX-talet, från en familj nära österrikiska kungligheter. de stek Esterházy är förskönad dyn ling de grönsaker sauté au smör.
- ris av veau Eugenie – Eugénie de Montijo (1826-1920), hustru till Napoleon III, var troligen inspirationen till detta plat skapad av kock Charles Ranhofer.
– Pudding Eve - En pudding äpple äpple uppkallat efter Eva, på grund av närvaron av äpple i efterrätt.
Ce pudding nämndes första gången 1823.
F
- Marskalk Foch - En druvsort hybrid, uppkallad efter den franske marskalken Ferdinand Foch (1851-1929).
- Fontanges soppa - La soppa d 'ängssyra och färska ärtor en consommé bundet a la créme och äggulor bär namnet Mlle de Fontanges, Marie Angélique de Scorailles (1659-1681), älskarinna till Ludvig XIV mellan fru de Montespan och fru de Maintenon.
- Bananer Foster – uppkallad efter Richard Foster, stamkund och vän till ägaren av restaurangen i New Orleans BrennanOwen Brennan, 1951, som alltid beställde som efterrätt hans flammande banan med glass.
- francelico – Fra Angelico, "Änglarnas målare" (1395-1455) är en italiensk målare av Quattrocento. De francelico är en likör Italienska baserat på hasselnöt, producerad hos kanal i Piemonte. Den hasselnöt är en torkad frukt très anseende i denna region i norraItalien.
- frangipane - A garnityr de konditorivaror AUX mandlar för tarte namngiven för att hedra Marquis Muzio Frangipani, en italienare från XNUMX-talet från familjen Frangipane (även känd som Cesar Frangipani) som bor i Paris. Han uppfann en parfym välkända dofthandskarBittermandel och bärs av Ludvig XIII.
G
– Plommongrön Gage – Sir William Gage, 7:e baronet (1695-1744) sägs ha fört med sig beskära (plommon på engelska) Green Gage (eller Greenengage) av Frankrike en England omkring 1725. Medvetet eller omedvetet döpte han om till den beskära vem i Frankrike som heter Drottning Claudius, som bär förnamnet på hustru till François I, Claude (1499-1524), dotter till Ludvig XII.
- Galliano likör – Giuseppe Galliano (1846-1896) var en officer i den kungliga italienska armén, mest känd för sin roll i det första italiensk-etiopiska kriget. Det är en likör anisfrö produceras idag av hemma skålar.
– Cherry Garcia-glass – Hyllning med detta glass a la cerise av varumärket Ben & Jerry till ledaren för musikgruppen Grateful Dead (*), Jerry Garcia (1942-1995).
(*) Grateful Dead är ett amerikanskt rockband från Palo Alto, i Kalifornien. Det bildades 1965 och upplöstes 1995.
- Garibaldi kakor - Av kex Engelsmannen vid namn Giuseppe Garibaldi (1807-1882), italiensk patriot och ledare för viljan att förenaItalien, efter hans mycket Populaire en England s 1864.
Det finns även en demi-glace sås Franska på senap och ansjovis, Och en consommé bär hans namn.
- nötköttsbaron på St. George - En middag till de brittiska gästernas ära hölls troligen kl Delmonicos restaurang när chefen Charles Ranhofer heter detta plat. Saint George, en romersk soldat, blev martyrdöd omkring 304 och adopterades som skyddshelgon av England på 13-talet.
Le middag slutade med ett " pudding AUX torkade plommon på St. George'.
– Wokad kyckling George Sand – George Sand, pseudonymen till den franska författaren Amandine-Aurore-Lucile Dupin, baronessan Dudevant (1804-1876), en huvudfigur i de parisiska salongerna i mitten av XNUMX-talet, gav sitt namn åt flera Plats, varav vid denna sautera de fjäderfän och till en consommé de fisk (kanske de från Mare au Diable).
- Tysk chokladkaka – ursprungligen känd som kaka au choklad Tyska – 1950-talets amerikanska kaka tog sitt namn från Baker's German's Sweet Chocolate, som i sin tur tog sitt namn från Sam German a konditor som också utvecklade choklad socker (av mjölk au choklad socker) 1852.
- Grahams kex – Sylvester Graham, amerikansk presbyteriansk minister från 19-talet och förespråkare för ett utpräglat puritanskt sätt att leva, vegetarianism et fullkornsvetemjöl.
- Granny Smith – Granny Smith är en äpple med ursprung i Australien från 1868 från en tillfällig planta som förökats av Marie Ana (förkortning av: Granny) Smith, därav namnet på äpple.
- Earl Grey te – Charles Grey, 2nd Earl Grey, Viscount Howick och Storbritanniens premiärminister 1830-1834. de Earl Grey te är en blandning de svart te smaksatt a la bergamott.
– Apple James Grieve – en gammal sort av äpple. Hon har fått sitt namn från sin uppfödare, James Grieve, som fött upp äpple à EdinburghVid SkottlandI 1893.
– Grimaldi Bomb - isbomb à smak de kamomillen efterrätt is förmodligen uppkallad efter en medlem eller släkting av den kungliga Grimaldi-familjen av Monaco från slutet av XNUMX-talet.
Det finns även en Crème caramel AUX frites Grimaldi.
–Gundel pannkaka - The Kock Ungerskan Gundel Károly är erkänd för att ha uppfunnit ett tjugotal Plats den mest kända är denna crepe pannkaka vilket är fylld de russin och nötter infunderas au rom och serveras med en chokladsås och rom.
– Turkiet i Gustave Doré-stil – Gustave Doré (1832-1883) var den mest kända bokillustratören Populaire av Frankrike på XNUMX-talet. Ledare Charles Ranhofer skapade denna maträtt av Dinda till hans ära och säkert väl gyllene au fyra.
- Gustavus Adolphus Konditori – Efter namnet på den svenske kungen Gustavus Adolf den store (1594-1632) som konditorivaror i hans likhet och vem som är påhittad varje år på sin dödsdag, den 6 november kl Göteborg, en stad skapad av denna kung.
H
- Hamantash - A liten och nätt konditorivaror som är uppkallad efter hatten av den grymma persiske ämbetsmannen som omintetgjordes av drottning Ester och hängdes, Haman, i Esters bok. Dessa bakverk trianglar fyllda med créme eller confiture är traditionellt förbrukad under Purim (*).
(*) Purim är en judisk högtid av bibliskt ursprung och rabbinsk institution, som firar händelserna i Esters bok: den mirakulösa befrielsen från en storskalig massaker, planerad mot dem av Agaggiten Haman i det persiska riket under regeringstiden. av Ahasveros.
- Hass avokado – På 1920-talet började brevbäraren Rudolph Hass i Kalifornien odla ett antal avokadoträd i sin trädgård. En av växter som han köpte var en slumpmässig sort som producerade advokater exceptionell. Rudolph Hass patenterade sorten 1935, och den står nu för cirka 75 % av den amerikanska produktionen avadvokater.
- Heath Bar - La barre chocolatee Amerikansk "English toffee" bär namnet på bröderna Bayard och Everett Heath, konditori denIllinois som utvecklade den på 1920-talet och gjorde den populär behandla på nationell nivå. De hed bar distribueras nu av hershey grupp.
- Ah Henry! - La barre chocolatee introducerad av Williamson Candy Company i Chicago, 1920, är uppkallad efter en ung man som besökte företagets butik och som ofta rekvirerades med detta invändning för att utföra ströjobb. Bar Ah Henry! distribueras nu av hershey grupp.
- Hillel Sandwich – En traditionell judisk Seder-smörgås (*). Den består avörter bitter (sallad, endiv ou pepparrot ) placerad mellan två delar de smärta Matza och den fick sitt namn efter rabbi Hillel. På tempeltiden innehöll den ocksålamm.
(*) Sedern är en mycket symbolisk judisk ritual som är specifik för högtiden Påsk, som syftar till att få dess deltagare, särskilt barn, att återuppleva den plötsliga anslutningen till frihet efter Israels barns år av slaveri i Egypten.
- Hitlerszalonna - A fruktpasta som var consommée av ungerska trupper och civila under andra världskriget. De ungerska soldaterna fick mat av tyskarna, och det var ofta confiture tät smaksatt AUX frukt levereras istället för bacon (Szalonna på ungerska) vanligt. Så soldaterna började kalla detta confiture, kejsarsylt, och "kejsaren" var då Adolf Hitler (1889-1945).
- Holsteinschnitzel – Baron Friedrich von Holstein (1837-1909), förste tysk diplomat efter Otto von Bismarck, i tjänst hos Kaiser Wilhelm II. de gourmet Holstein gillade att ha en trevlig variation avaliments i dess assiette, och hans favoriträtt bestod av en kalvkotlett överträffat av en stekt ägg, trimmas de nät d 'ansjovis, av kapris och Persil, och omgiven av små högar av kaviar, av köer d 'kräfta, av rökt lax, svampar et tryffel.
Nuvarande versioner, om de fortfarande finns, tenderar att reduceras till hacka ou kotlett, Denägg, Av ansjovis och kapris. Ser Schnitzel.
- Saint-Honoré tårta - A konditorivaror uppkallad efter det franska skyddshelgonet för bagare et konditorer, Saint Honoré eller Honorius (död 653 apr. JC), biskop avAmiens. Man tror att chefen konditor Chiboust uppfann den i sin parisiska butik 1846, belägen i rue Saint-Honoré, där det fortfarande finns idag mycket bra bakverk.
- Humle – Hopjes är en typ av godis Holländska med en liten smak de kaffe och karamell med ursprung på 18-talet.
Le godis Humle bär namnet på baron Hendrik Hop som återkallades som sändebud till Bryssel när fransmännen invaderade Belgien s 1792.
– Hubbard squash – Elizabeth Hubbard sålde kvalifikationer från squash (hittills namnlös) växt kl Marblehead, massachusetts, 1842-1843.
– Saint-Hubert omelett – Jägarnas skyddshelgon, Saint-Hubert av Liège (656-727), son till Bertrand, hertig av Aquitaine, erbjuder flera rätter av spel bär hans namn, varav detta omelett med en puré de spel, och även en tournedos de rådjuren consommé, Av pukor de kött de spel och tryffelEtc.
Den förste biskopen av Liège skulle ha konverterat efter att ha sett en cerf med ett kors i hornen under jakt på långfredagen.
Voir St. Hubert.
– Humboldtpudding – Alexander von Humboldt (1769-1859), inflytelserik upptäcktsresande och naturforskare, var en av de puddingar gjutna kockens förberedelser Charles Ranhofer som bär hans namn.I
- timbales Irving stil – Washington Irving (1789-1859), den amerikanska författaren, med tanke på kockens förkärlek (och talang) Charles Ranhofer att hedra författare med sina skapelser, är den troliga källan till namnet.
– Iskender kebap – Uppfinningen av kebap tillskrivs İskender Efendi som bodde i Bursa i slutet av 19-talet.
J
- St Jacques skal – Saint-Jacques-skalen är det franska uttrycket för att beteckna kammusslor, såväl som den angloamerikanska termen för plat de kammusslor Populaire, gjord med smör och denvitlök. Båda har sitt namn att tacka Saint-Jacques den store (död 44 e.Kr.), fiskare och förste apostelmartyr. Dess stora helgedom är kl Santiago de Compostela, i Spanien, som fortfarande lockar ett stort antal pilgrimer från hela Europa. De pilgrimsmussla blev ett pilgrimsfärdsemblem eftersom det användes som skatt att drickavatten fontäner längs vägen och den hänger runt pilgrimernas halsar som ett märke. de kammussla blev ett emblem för själva Santiago, även om historien inte säger när.
- Janssons frestelse – Man tror att detta plat har fått sitt namn till den svenske operasångaren Per Janzon (1844-1889).
Detta är en gratin som associerar potatis et fisk, vanligtvis nät de skarpsill.
- aprikoser au riz Jefferson stil – Thomas Jefferson (1743-1826), tredje president för Amerikas förenta stater, är med rätta hedrad med detta efterrätt av chefen Charles Ranhofer och med Jefferson ris, en mängd olika riz du Texas nyligen utvecklad. Jefferson var mycket intresserad av att förbättra kulturen riz Amerikansk, för detta ändamål smugglade han olagligt ris Piemontesiska ut ur'Italien. Under sin tid som USA:s ambassadör till Frankrike, fann Jefferson att fransmännen föredrog kvaliteterna av italienskt ris framför Carolina-ris. På en resa för att se rom, stannade Jefferson vid Turin att samla en cache av frön och aldrig nått rom. Den riz har nått Amerikas förenta stater.
- Jefferson Davis Pie - A tarte från söder om Amerikas förenta stater uppkallad efter Jefferson Davis (1808-1889), förste president i Amerikas konfedererade stater.
–Jenny Lind : Den melon Jenny Lind, den jenny lind soppa, den Ostron och skinka Jenny Lind – uppkallad efter den svenska operasångerskan Jenny Lind (1820-1887). "Svenska näktergalen" var redan en sångstjärna i Europa när PT Barnum övertygade henne att turnera Amerikas förenta stater. Hans besök 1850 väckte en sensation och ett antal Plats utnämndes sedan till hans ära.
– Orange Jesse Fish - A apelsin Populaire av 18-talet odlad av New Yorker Jesse Fish, alias Joseph Fish (d. 1798) före revolutionskriget mot Anastasia Island en Florida.
- Öring Jeanne d'Arc – Den franska martyren Jeanne d'Arc (1412-1431) minns i denna maträtt från Kock Charles Ranhofer, sann guldsmed av patronymisk användning i köket.
- jesus korv – Jesus av Nazareth gav sitt namn till small korvar regionerna baskiska et Franche-Comtés Franska kvinnor som bär hans namn.
ETT stor versionen kallas Jesus från Lyon och en annan Jesus av Morteau av regionen Franche-Comte.
Vi vet inte varför slaktare gav namnet på Jesus till dessa korvar.
- John Dory – det engelska namnet på detta saltvattensfisk känd i Europa som Saint-Pierre (San Pietro eller San Pedro) skulle vara en referens till rollen som Saint Pierre som en "concierge" eller portvakt vid himlens portar, bärare av de väsentliga nycklarna till paradiset.
Legender hävdar att fläckarna på fisk är antingen fiskarens apostels fingeravtryck eller en påminnelse om myntet han hittade i munnen på fisken – en berättelse från Lukasevangeliet.
– Pärondoktorn Jules Guyot – Den franske agronomen från 1870-talet, Dr Jules Guyot, omkring XNUMX. Guyot arbetade för Napoleon III på flera jordbruksområden. de växa de cette päron skapades 1870 av agronomen Ernest Baltet och namngavs för att hedra doktor Jules Guyot.
- Flet Jules janin – Jules Gabriel Janin (1804-1874) var en något excentrisk fransk dramakritiker på XNUMX-talet. god vän till Dumas och Berlioz, Janin skrev flera romaner; den mest kända är kanske den döda åsnan och den giljotinerade kvinnan. Han gav sitt namn till a recept de korg-en fisk liknar badda.
– Sule Jules Verne – Jules Verne (1828-1905), den franske författaren, fick en gång flera rätter uppkallade efter sig, inklusive en sås, en Jules Verne garnering, Av överlägsen de Dinda, Av bröst de rapphöna och många andra Plats de kött.
K
- Kaiserrulle – Ursprungligen, bullar rundlar gjorda av en bagare wienska cirka 1487 för den helige romerske kejsaren Fredrik III, vars profil stämplades på toppen.
- kaiserschmarrn - Dessa pannkakor Österrikisk skapades för François-Joseph I (1848-1916).
- Pocherade ägg vid Kapisztran – Tyskfödd italiensk advokat och domare, som blev en franciskanerbroder och ambulerande predikant, János Kapisztrán (född Capistrano, 1386-1456) blev en ungersk hjälte vid 70 års ålder när han hjälpte påven Calixtus III:s trupper att besegra den turkiska invasionen belgrad. Kanoniserades 1690, han är också känd som St. John Capistran.
- Lady Kennys - Ce godis, även kallad Ledikenis är ett godis bengali bestående av skålar de chhena frites (a pastej gjord av mjöl de Kikärtor och mjölk) fylld de russin är uppkallad efter Lady Charlotte Canning (1817-1861), som var hustru till generalguvernören iInde (1856-1862), Lord Charles John Canning. Cannings var i Indien under det indiska upproret 1857, och Lady Cannings popularitet där återkallas i denna godis som var en av hans sötsaker Favorit.
- King Chicken – William King of Philadelphia krediterades 1915 (vid hans död) som uppfinnaren av detta plat gjord av från de kyckling a la créme med vissa sherryvin, Av svampar i Paris och grönsaker.
En teori (utan egentliga historiska bevis) hävdar att plat kan först ha fått namnet "Chicken à la Keene" efter James R. Keene, en Londonfödd amerikan som bor på Claridge's Hotel i London år 1881 strax efter hans cheval hade vunnit ett fantastiskt lopp i Paris. Andra berättelser hävdar ett amerikanskt ursprung: ledaren för Restaurang Delmonico Charles Ranhofer skapade rätten för Foxhall P. Keene, son till James R., i början av 1890-talet, eller kocken George Greenwald som förberedde den för Mr och Mrs E. Clark King (II eller III) på Brighton Beach Hotel i New York, omkring 1898.
- Kneippbröd - En smärta de med fullkornsmjöl, commun en Norvège, uppkallad efter den bayerske prästen Sebastian Kneipp
- Kossuth tårta - A konditorivaror med ursprung från slutet av XNUMX-talet till Baltimore, tillstånd av Maryland, uppkallad efter patrioten Ungerska Lajos Kossuth (1802-1894), ledare för den ungerska revolutionen 1848, som besökte Amerikas förenta stater i 1851-1852.
- Kung Pao kyckling - Ce plat kinesiska köket från Sichuan (även stavat kyckling Kung Po), är uppkallad efter Ding Baozhen (1820-1886), en sen Qing-dynastin tjänsteman (*) vars titel var Gōng Bǎo (宮保), vilket betyder palatsväktare.
(*) Qing-dynastin, även transkriberad Ch'ing-dynastin, Ching-dynastin eller Tsing-dynastin, är den sista kejserliga dynastin som har regerat över Kina, från 1644 till 1912. Av manchuiskt ursprung, efterträdde den den sista etniskt kinesiska dynastin, Mingdynastin.
L
– Lafayette kräftor – Marie Jean Paul Joseph Roche Yves Gilbert du Motier, markis de Lafayette (1757-1834), berömd fransk anhängare av den amerikanska revolutionen, är förmodligen källan till namnet på denna maträtt (des kräfta en crepe) Av New Orleans var kräfta (kräftor) förökar sig i bukten (*).
Le pepparkaka Lafayette var också en kaka Populaire AUX Amerikas förenta stater 19-talet, med kvitton dans de nombreux kokböcker.
(*) Bayou: In Louisiana, en bayou är en vattenkropp som bildas av de gamla grenarna och slingrarna i Mississippi. Bayous sträcker sig över hela södra delstaten Louisiana och bildar ett navigerbart nätverk av tusentals kilometer av "tarm".
– Dartois Laguipiere - Laguipiere (cirka 1750-1812), var en Kock inflytelserik fransman och mentor förAntonin Careme. Han arbetade för den berömda familjen Condé, Napoleon, och slutligen marskalk Joachim Murat, som han åtföljde under invasionen av Ryssland av Napoleon. Han dog under reträtten från Ryssland. Detta konditorivaror salt självutnämnd, fylld de sött bröd och tryffel (Se Dartois), är en av många Plats bär hans namn, eller hans eget kvitton, eller andras kockar som hedrar honom, inklusive consommé, olika såser vars Laguipiere sås, den tournedos de biff och fisk.
– Lamaze räkor – Skapad av Kock Johann Lamprecht kl Philadelphia au Warwick hotell. den räkor skalad tjänster förkylning är utsmyckad dyn tomatsås eller a chilisås och majonnäs.
Ce plat de räkor är uppkallad efter ägaren till Warwick Hotel, George Lamaze.
–Lord Lambourne - En växa de äpple utvecklats i England circa 1907 introducerades 1923 och uppkallad efter den dåvarande presidenten för Kungliga trädgårdssällskapet.
Lord Lambourne är en äpple mitten-saison. Den form från äpple är bred och conique, klotformig, hon har hud apelsin särskiljande blanda till en "botten" gul grönaktig och sund smak est socker.
- lamingtons - Dessa liten kakor original betraktas som en av bakverk nationellAustralie, anses allmänt vara uppkallade efter Charles Cochrane-Baillie, 2nd Baron Lamington, som var guvernör i Queensland av 1896 1901 till.
- Lane tårta - En kaka uppkallad efter dess uppfinnare Emma Rylander Lane, av Clayton, Alabama, som vann första pris med honom på länsmässan i ColumbusVid Georgien.
– Päron av General Leclerc - La päron utvecklades på 1950-talet och introducerades 1974 är uppkallad efter Jacques-Philippe Leclerc de Hautecloque (1902-1947), en fransk krigshjälte från andra världskriget. General Leclerc, som han var mer känd, hade tappat sitt efternamn under ockupationen för att skydda sin familj.
- Leibniz-Keks - Kex Tyska (kaka) Ha smör namngiven för att hedra filosofen och matematikern Leibniz (1646-1716).
- Li Hongzhang hotchpotch - En gryta uppkallad efter den kinesiske statsmannen Li Hongzhang (1823-1901).
- Lindström Biff – Man tror att detta plat svenska från köttfärs de biff bär namnet på mannen som tog det ifrån Ryssland en Sverige. Henrik Lindström skulle ha fötts i Sankt PETERSBOURGVid Ryssland. Enligt traditionen kulinariska svenska, arméofficeren förde den recept på Hotel Witt i KalmarVid Sverige, omkring 1862.
den Rödbetor och kapris som är i recept ange ett ryskt ursprung eller inflytande.
– Lindy chokladkaka – Charles Lindbergh (1902-1974), den banbrytande flygaren som var den första att flyga solo, non-stop och över Atlanten, hade minst två chokladkakor américaines bär hans namn; en annan – "vinnande Lindy".
- Sammetslen de Cardon Livingston stil – David Livingstone (1813-1873), missionär och upptäcktsresande Scottish, uppkallad efter detta soppa au Restaurang Delmonico, även tillgänglig i selleri.
- Loganberry – En korsning av en björnbär och framboise, skapades av misstag 1883 i Santa CruzVid Kalifornien, av den amerikanske advokaten och trädgårdsmästaren James Harvey Logan. Ser Loganberry.
- Louis Crab Sallad – (uttalas Loo-ey) Medan Ludvig XIV ofta nämns som inspirationskällan på grund av hans ökända förkärlek för mat, Davenport Hotel (Spokane) i Spokane, Washington hävdar att Louis Davenport är källan och uppfinnaren av Louis krabbasallad. Davenport var en restaurator de Spokane, från 1889 och öppnadehotell 1914. Det finns flera andra påstådda skapare av denna maträtt, inklusive Victor Hirtzler (se Celeri Victor nedan).
- Lucullus makaroner - lucullus (ca 106-56 f.Kr.), fullständigt namn Lucius Licinius Lucullus Ponticus, var möjligen den förste gastronom inspelad i västvärlden. Efter en lång period av krig drog sig den romerske generalen tillbaka till ett liv i överseende ochöverflöd, tydligare i sin grönsaksträdgårdar och hans köket. Hans namn har blivit förknippat med många Plats överdriven, använder produkter favorit lyx grunderna i det höga köket : tryffel, foie gras, tips d 'sparris, kronärtskocka hjärtan, ris de kalv, åsar de coq, spel, MadeiraEtc.
Makaroner lucullus innehåller av tryffel och foie gras.
(Se lucullus under den kulinariska ordlistan).
- Bullar från Lussekatter, Saint Lucia - Av bullar au saffran Svenskt uppkallad efter Sankta Lucia av Syrakusa (283-304), vars dag, den 13 december, en gång ansågs vara årets längsta natt. Eftersom Lucia betyder ljus, ingick helgonet i fest när dessa bullar är traditionellt förbrukad.
Den svenska termen "Lussekatter" (Lucias katter), syftar på bullens hoprullade form. Men reservationer uttrycks bland specialister mat Svenskt hänvisar snarare till Lucifer (Se om detta ämne historien om detta konditorivaror Svenska sous Lussekatt).
–Luther Burger - En hamburgare ou ostburgare med en eller flera friterad (Donut) frysta istället för smärta Usual skulle ha fått sitt namn efter sångaren, låtskrivaren och skivproducenten Luther Vandross (1951-2005). Det var hans kulinariska favorituppfinning.
– Dean Lyder - En cocktail Vilket är en variant du manhattan cocktail. Den är gjord med whisky vanliga och vermouth doux et sek à reservdelar till din klassiker lika, men med drag d 'bitter och krydda d 'apelsin tillagd vilket ger den en "stor djärv karaktär". Den är uppkallad efter Courtney Lyder (f. 1966), dekanus vid UCLA School of Nursing.
M
– Karamell Granny Eisenhower – Hustrun till USA:s president Dwight D. Eisenhower, Mamie Doud Eisenhower (1896-1979) gav sitt namn till denna godis au karamell (fudge på amerikanska) när hon avslöjade att det var en favorit i Vita huset. Mamie Eisenhower var First Lady från 1952 till 1960.
- Mapo tofu – Namnet Mapo (麻婆) tros hänvisa till en (möjligen fiktiv) gammal dam som heter Chen, som uppfann och sålde plat. Det översätts ibland som " Tofu of the Lady with the Pockmarked Face" eller "Tofu of the Pockmarked Mother Chen".
Mapo tofu består av tofu kostnader kokta i en sås kryddig vanligtvis innehåller Piment och sichuan peppar, ofta också köttfärs, biff ou fläsk
– Sula Marco Polo – Den store upptäcktsresanden och resenären Marco Polo (1254-1324) har detta plat de enda au hummer och tomat, som bär hans namn.
- Till marskalken – Stilen på marskalkens fru. Vanligtvis syftar denna term på rätter tillagade av delar de kött anbud, Till exempel kotletter, Av överlägsen, Av ris de kalv eller fisk, som bearbetas på engelska, det vill säga överdragen d 'ägg slagna och ströbrödoch friterad. Det är inte känt vem som bär namnet på receptet. Det spekuleras i att han skulle kunna förknippas med Maréchale de Luxembourg (1707-1787), hustru till Charles-François-Frédéric de Montmorency-Luxembourg (1702-1764) och en viktig värdinna i samhället.
Voir Till marskalken.
- Margarita – Det finns många påståenden om namnet på detta cocktail gjord av tequila / kalk / trippel sek. Socialisten av Dallas, Margarita Samas, sa att hon uppfann den 1948 för en av hennes fester på Acapulco.
Enrique Bastate Gutierrez påstod sig ha uppfunnit den i Tijuana på 1940-talet för den amerikanska skådespelerskan Rita Hayworth. Hayworths riktiga namn var Margarita Carmen Cansino, och en annan historia kopplar henne till Boisson i en tidigare tid då hon dansade på nattklubbarna i Tijuana under detta namn. Carlos Herrera sa att han skapade och döpte till cocktail i dess restaurang Tijuana 1938-1939 för Marjorie King. Mrs King skulle ha varit allergisk mot alla alkoholer, förutom tequila, och hade bett om något mer än en enkel injektion. Ungefär samtidigt bartender du Nevada, Red Hinton, sa att han gav cocktail namnet på hans flickvän Margarita Mendez. Många andra berättelser finns om ursprunget till detta förnamn.
- Margherita Pizza – Drottning Margherita av Savojen (1851-1926) fick detta pizza i den italienska flaggans färger under en resa till Neapel, 1889. Många människor har hävdat att de har skapat den.
– Enda Marguery - Nicolas Marguery (1834-1910) känd kock Franska, skapade och döpte denna rätt från enda, med andra, i hans restaurang Marguery till paris.
- Marie kakaen Typ de kex liknar en kex för te även känd som María-kakan (Pays-Bas), skapades av bageri Londoner Peek Freans 1874 för att fira minnet av Mariage av storhertiginnan Maria Alexandrovna av Ryssland med hertigen avEdinburgh. Han blev Populaire genom helaEuropa, särskilt i Spanien där, efter inbördeskriget, den kex blev en symbol för landets ekonomiska återhämtning efter den bagerier har producerat kvantiteter massiv för konsumera ett överskott på vete.
- kyckling Maria Theresia – Maria Theresia (1717-1780), drottning av Hongrie och Böhmen och hustru till kejsar Frans I. Det är en vit kyckling.
Le kaffe Maria Theresia, under tiden, inkluderar créme och likör d 'apelsin.
- Marie-Louise Crust -A skorpa AUX svampar kokat ihop av Marie-Louise Mérillon, a Franche-Comté, hustru till en mästare ostmakare av regionen, producent av smör och län.
- Consomme Marie stuart – Mary Stuart (1542-1587), drottning av Skottland, franskgjordes av kock Charles Ranhofer genom att namnge detta plat. Hon hade själv adopterat Stuart mot Stewart medan hon bodde i Frankrike.
- Martha Washington tårta – Martha Washington (1731-1802), fru till George Washington, är känd för detta kaka AUX frukt. Hans ursprungliga recept på hans "stora kaka" krävde 40 ägg, 2.5 kg av frukt och kvantiteter liknande andra ingredienser.
- Bloody Mary - En cocktail Populaire som innehåller vodka, Du tomat juice och i allmänhet andra kryddor (speciellt från selleri salt) Eller aromer, uppkallad efter drottning Mary I av England (1496-1533).
några mixologer se hellre den amerikanska författarens hand Ernest Hemingway (1899-1961) vilket skulle ha gett detta cocktail hans hustru Marys förnamn. Ser Bloody Mary.
- Mary Garden Päron – Mary Garden (1874-1967) var en extremt populär operasångerska i Europa och Amerikas förenta stater i början av 20-talet. Född i Skottland, emigrerade hon till Amerikas förenta stater som barn och kom sedan till paris 1897 för att slutföra sin utbildning. Efter sin debut 1900 på Opéra-Comique var hon mycket eftertraktad av tonsättare för sina roller i deras operor. auguste escoffier gjorde detta plat till hans ära och påstås en gång berättat för en vän att allt hans bästa Plats hade skapats "för damer".
Voir Melba, rachel, Rejane Nedan.
- Mary Jane - Av godis Amerikanskt au jordnötssmör och melass utvecklad av Robert O. Lord 1914 och uppkallad efter hans fru.
– Mary Thomas - A salade AUX ägg et bacon med en änden delkvoten d 'lök i skivor av rostat bröd de qualité. Serveras kl Arnold's Bar and Grill och Mullane's Parkside Cafe, båda Cincinnati.
- Massillon - La liten och nätt konditorivaror AUX mandlar är uppkallad efter den franske biskopen och predikanten Jean-Baptiste Massillon (1663-1742), en tillfällig favorit hos Ludvig XIV. De konditorivaror är från staden Hyères, Massillons födelseplats.
- Pastej het de ris de kalv på McAllister – Mest troligt är Samuel Ward McAllister (1827-1895) namnet på ursprunget till pastej de ris de kalv het att kock Charles Ranhofer skapad vid Restaurang Delmonico. McAllister var mest känd för sin lista på 400 personer som han ansåg vara New York High Society.
- Apple McIntosh – John McIntosh (1777-1846), amerikansk-kanadensisk bonde som upptäckte mängd de cette äpple i Ontario, Kanada, 1796 eller 1811.
- smörgås McJordan – Michael Jordan (1963), The McJordan bestod av en kvartsbok av hamburgare McDonalds med bacon et sås grill. Den såldes regionalt i regionen Chicago under en begränsad tid 1992, på höjden av Jordans karriär.
- Peach Melba – Från namnet Nellie Melba (1861-1931). Ledare auguste escoffier densavoy hotell 1892 eller 1893 hörde henne sjunga i Covent Garden och blev inspirerad att skapa en efterrätt åt henne, som han döpte efter henne. The Melba Toast av Nellie Melba (1861-1931), australiensisk sopran, född Mitchell, har fått sitt artistnamn från sin hemstad Melbourne. 1892-1893 bodde hon i Savoy Hotel av London, sedan ledd av César Ritz et auguste escoffier. Under en sjukdom föredrog sångerskan extremt torr toast som senare fick sitt namn. Ungefär samtidigt skapade Escoffier desserten Peach Melba till hans ära. Det finns även en garnityr Melba (sås med hallon) som är en ingrediens i Peach Melba.
– Melville Räkbisque – När den store amerikanske författaren Herman Melville (1819-1891), far till kaskeloten Moby Dick, dog i New York, hade han varit nästan bortglömd i decennier. Ledare Charles Ranhoferkom dock ihåg honom med detta kex de skaldjur.
- Filet mignon de biff Meyerbeer stil – Giacomo Meyerbeer (1791-1864), den inflytelserika XNUMX-talets operakompositör, hedras med detta plat tandsköna. den filet mignon är servis med en risotto Piemontesisk stil omringad av njurar de kalv et toppad de Périgueux sås.
- Mirepoix - En blandning de morötter, Avlök och selleri gren kupémodeller en delar oförskämd, används av (nästan) alla kockar för att uppnå fonder de såser och lite pålägg aromater. Det tros ha fått sitt namn efter Gaston Pierre de Lévis, duc de Mirepoix (1699-1757), en 18-talsmarskalk av Frankrike och en av Ludvig XV:s ambassadörer.
– Sauterad kyckling Montesquieu – Kulinarisk hyllning till filosofen och författaren, baron de Montesquieu, Charles-Louis de Secondat (1689-1755), stort intellekt under den franska upplysningen.
Det finns även en efterrätt is, " tutti-frutti Montesquieu".
- Fisksoppa till Lady Morgan – Lady Morgan född Sydney Owenson (1776-1859), en populär irländsk romanförfattare, besökte Baron James Mayer de Rothschild 1829, när Antonin Careme skapade detta fisksoppa utarbetat till hans ära.
Cette fisksoppa est très rik och innehåller skaldjur (räkor, Ostron, köer d 'kräfta), av bedrägerier och det är hon parfymerad au champagne.
- Mornaysås – Diplomat och författare Philippe de Mornay (1549-1623), medlem av Henri IV:s hov, nämns ofta som källan till namnet på denna version ostmaskin Populaire från sås béchamel. Den alternativa historien är att kock 19-tals franska Joseph Voiron uppfann den och döpte den efter en av hans kockar, Mornay, hans äldste son.
- Mozart bal – Salzburg, födelseplatsen för kompositören Wolfgang Amadeus Mozart (1756-1791), är också platsen för skapandet omkring 1890 av dessa Mozart bal, Av choklad fourres au Marsipan et nougat.
Fortfarande för att hedra kompositören Mozart, dirigenten Charles Ranhofer skapa" Galantine de unghöna a la Mozart" Restaurang Delmonico I New York.
"Mozart" är i klassiskt kök, namnet på en garnityr för liten pièces de slakt, gjord av fonder d 'kronärtskocka parboiled au smör et full de puré de selleriOch potatis skära en spån puis frites.
- Lammkotletter Murillo – Bartolomé Esteban Murillo (1617-1682), den inflytelserika spanska målaren, var tydligen en av kockens favoritkonstnärer Charles Ranhofer.
N
- nachos – skapad för första gången c. 1943 av Ignacio "Nacho" Anaya, den nachos original bestod av tortillas de Men frites täckt med cheddarost smält och jalapenopeppar.
– Napoleon – Ett alternativt namn för en millefeuille, som troligen inte var uppkallad efter kejsaren, utan efter staden Neapel.
Napoleon Brandy, som är ett slags konjak, uppkallades efter Napoleon Bonaparte (1869-1821).
- Cherry Bigarreau Napoleon - Till skillnad från konditorivarori bigarreau körsbär var troligen uppkallad efter Napoleon Bonaparte eller hans son Napoleon II eller hans brorson Napoleon III. De cerise douce à stol blanche (bigarreau) används ofta i produktionen av maraschino körsbär föll i händerna på berömmelse av cerise Seth Luelling från Bing'sOregon (Napoleonkörsbäret är en förfader till Bingkörsbäret), och det döptes om till Royal Anne. Därefter blev körsbäret också känt som Queen Anne cherry in Nordamerika.
– Lord Nelson-äpple – Amiral Horatio Nelson (1758-1805), brittisk hjälte i slaget vid Trafalgar. Den äpple Lord Nelson, vem är Grön randig de röd, är från Nya Zeeland.
Nelson gav också sitt namn till en plat de kotletter de sheepoch a godis mou (Eller godis under) från tidigt 19-tal kallade, visserligen inte särskilt känsligt, " skålar av Nelson".
- Nesselrode Pudding – Den ryske diplomaten, greve Karl Robert von Nesselrode (1780-1862), hade flera Plats bär hans namn, vanligtvis innehållande kastanjer, så här efterrätt is.
- Hummer Newberg – stavas på olika sätt Newburg och Newburgh, och gäller nu även för andra skaldjur. detta plat tillskrivs i allmänhet kapten Ben Wenberg, som kom med recept au Restaurang Delmonico som han påstås ha hittat på sina resor i slutet av 19-talet. de kock Charles Ranhofer reproducerat plat för honom och sätta den på menyn restaurang under namnet Hummer Wenberg. Tydligen hade de två männen ett slagsmål, Ranhofer drog plat du meny och sätta på den igen på kundernas insisterande, men byta namn på den och ändra de tre första bokstäverna i Wenberg som blev Newberg,
– Marskalk Ney - The efterrätt gjord av kocken Charles Ranhofer är gjord av soffor gjutna de skal de maräng, av vaniljsås och mandelmassa – bär namnet på marskalken av Napoleon, Michel Ney (1769-1815), som ledde reträtten av Moskva och befallde slaget vid Waterloo.
O
- O'Brien Potatis – Möjligen William Smith O'Brien (1803-1864), som ledde den irländska revolten efter den stora hungersnöden iIrlande och vem som skulle vara ursprunget till namnet på dessa potatis.
– Bada Oliver Cookies – Dr. William Oliver (1695-1764) från Bath, England, kokade ihop dem som en matsmältningshjälp för sina patienter.
Oliver hade öppnat ett bad för behandling av gikt (*) och var till stor del ansvarig för att förvandla XNUMX-talets Bath till en populär kurort.
(*) Släppa : Sjukdom metabolisk kopplat till för hög nivå av urinsyra i blodet, kännetecknad av inflammatoriska uppblossningar i lederna, med avlagring av urater.
- Olivsallad - A Blandsallad gjord av grönsaker kupémodeller en från och ibland från kött (kokt skinka), liée a la majonnäs, uppfann på 1860-talet av Lucian Olivier, kocken på restaurangen Hermitage i Moskva.
– Stekta ägg Omer Pacha – Ungersk-kroatiske Mihailo Latas känd som Omer Pasha Latas (1806-1871), överbefälhavare för de turkiska styrkorna som var allierade med fransmännen och engelsmännen under Krimkriget fick den här typen av ungersk-turkisk äggrätt uppkallad efter sig.
Den Amerikas förenta stater, ledare Charles Ranhofer förberedd a plat de köttfärs de sheep Omer Pasha, liksom ägg på en tallrik.
- Prins Orloff kalv – Greve Gregory Orloff, älskare av tsarina Katarina den stora citeras ofta. Mycket mer troligt, Urban Dubois, känd fransk kock från XNUMX-talet, skapade plat för att hans arbetsgivare hatar kalv, Prins Nicolas Orloff, minister för tsar Nicolas I, därav de många såser et kryddor.
Den uppstoppade fasanen à la Prince Orloff skapades av Charles Ranhofer.
– Oscar-kalv – Kungen av Sverige Oscar II (1829-1907) Den plat serverades först kl restaurang Operakällaren, Stockholm, Sverige år 1897 i samband med världsutställningen. Den komponerades av Kock Franska från restaurang Operakällaren, Paul Edmond Malaise, för 25-årsdagen av kung Oscar II:s trontillträde.
choronsås vem har färg du röd som kungarnas mantel är försedd med en "O"-form runt en delkvoten de filet de kalv spis. På toppen av filet, A delkvoten blanche de kö de hummer och blad de bedrägerier svart är placerade för att symbolisera garnityr yttre svart et blanche av den kungliga manteln och du skapar det krönta monogrammet av kung Oscar. Detta övervinns av två pinnar vitt d 'sparris, som bildar den romerska siffran två (II) när det gäller numret på kungen som är Oscar den 2:a av dynastin.
I samtida versioner kalv kan ersättas av överlägsen de kyckling eller Krabbkött.
- Osmania Cookie - En kex uppkallad efter Mir Osman Ali Khan, den siste Nizam (*) avHyderabad.
(*) Nizâm eller nizam (på urdu: نظام) är en suverän titel som ges till vasaller från Mughalriket, i synnerhet till suveränerna i staten Hyderabad.
P
- Sadel av lamm vid Paganini – Niccolò Paganini (1782-1840), italiensk operakompositör och briljant violinist, har detta plat d 'lamm uppkallad efter hans namn, förmodligen av Kock Charles Ranhofer.
– Palsternacka Molly Parkin – Molly Parkin (1932), walesisk konstnär och romanförfattare.
Le plat, sammansatt av palsternacka, av creme fraiche, av tomater och ost, skapades för henne av matförfattaren Denis Curtis på 1970-talet.
- Parmentier potatis - Antoine-Augustin Parmentier (1737-1817), främsta anhängare av den franska opinionen om potatis en gång föraktad. Parmentier upptäckte Näringsvärde du vegetabiliska medan han var krigsfånge i Tyskland, där den potatis hade redan godkänts.
- pelletar – Giovanni Pastilla, konditor italienska av Marie de Médicis, skulle ha följt med henne till Paris vid tiden för hennes äktenskap med Henri IV och skulle ha skapat någon form av tabletter nu bär hans namn.
- Pavlova – Anna Pavlova (1881-1931), rysk ballerina. L'Australie och Nya Zeeland båda påstod sig vara källan till maräng (" lätt som Pavlova") och efterrätt AUX frukt.
- Peter Jimenez - En druvsort vinifera, uppkallad efter namnet på soldaten som påstås ha fört honom till Spanien (Se PX-sås).
- Dr Pepper - La läsk uppfanns av farmaceuten Charles Atherton 1885 på ett apotek i WacoVid Texas, som ägs av Wade Morrison, skulle döpas efter Charles T. Pepper, Morrisons första arbetsgivare, som ägde ett apotek i Virginia.
- Dom Perignon (champagne) - Pierre Dom Perignon (1638-1715), en fransk benediktiner (*) munk, vinmakare expert och utvecklare av den första sanna champagne i slutet av 17-talet.
(*) Sankt Benedictusorden, mer känd som Benediktinerorden, är en federation av kloster som under sin historia antog den helige Benediktus styre. Således anses Saint Benedict of Nursia som dess grundare.
– Picabiaägg – Namngiven av den amerikanska författaren Gertrude Stein (1874-1946) i matlagningsbok av Alice B. Toklas (hans följeslagare), efter målaren Francis Picabia (1879-1953) och hans recept.
Picabia ägg är lätt äggröra som vi Lagt till du Mjukt smör så att de mår bra gräddig.
– Picasso kyckling - Ce plat de kyckling a la créme (kycklingsås) fick sitt namn efter målaren Pablo Picasso (1881-1973).
La enda Picasso, det här fisk var också uppkallad efter Pablo Picasso. de plat gjord av enda fritera ou grillad och frukt CHAUDS i en sås au ingefära och citron.
- Pio Quinto - Ce efterrätt du Nicaragua döptes så efter namnet på påven Pius V (1504-1572).
– Pizza Di Rosso - A pizza garnerad de omgångar de tomater, svarta oliver, mozzarella, aubergine et paprikor. Den är uppkallad efter greve Enrico Di Rosso som valde ut ingredienser att skapa detta mängd de pizza vegetarian vars Couleurs ser ut som röd och blanc av Saint-Georges-ordningen vars greven är beskyddare.
- Hacka Pozharsky – Familjen Pozharsky höll en inn à Torzhok Vid Ryssland. Darya Pozharskaya gynnades av tsar Nicholas I för sin version blandade kotletter gjord av köttfärs de kalv och blandade kotletter de kyckling. EN konsistens speciellt saftig et tendre erhölls genom tillsats smör a la köttfärs.
– Rissoles Pompadour - La Marquise de Pompadour, alias Jeanne Poisson (1721-1764), officiell älskare av Ludvig XV från 1745 till sin död, hade många Plats som bär hans namn utöver dessa välsmakande biffar, vilka är fylld en salmagundi gjord av foie gras, språk de kalv, svampar et tryffel blandad i en minskning de Périgueux sås och som överträffas av en änden delkvoten de benmärg.
Fruns intresse Marquise de Pompadour för köket återkallas medlammi enda, den kyckling, den biff, den fasan, den påläggi Pompadour sås, den kroketter, en mängd olika Pompadour-potatis, den kakor och desserter, skapad av ett antal kockar under och efter hans liv.
– Pralin Caesar de Choiseul, greve av Plessis-Praslin (1598-1675), av hans bordsofficer Lassagne, presenterad för Ludvig XIII:s hov.
La pralin AUX mandlar caramelized förvandlades någon gång till Louisiana i en konfektyr gjord av pekannötter.
Cette pralin blev känd under en annan eponym i Amerikas förenta stater : Tant Bills bruna godis (Faster Bills bruna godis)
Faster Bills identitet är tydligen okänd.
- Kaka av prinsessor – Tre svenska prinsessor, Margaretha (senare prinsessan av Danmark), Märtha (senare kronprinsessa av Norge) och Astrid (senare drottning av belgarna).
- Prinzregentorte – Luitpold, Prins Regent av Bayern (1821-1912). Detta utsökt kaka au choklad är tillägnad honom.
– Toronchino Procope - Ledare Charles Ranhofer heter detta efterrätt a la glass för att hedra Sicilien Francesco Procopio från knivarna vars Café Procope, öppen för paris år 1686 infördes den is smaksatt som fransmännen upptäckte för första gången.
Q
- Queen Elizabeth Cake – På 1950-talet fick drottningmodern Elizabeth (1900-2002) detta kaka au choklad sans mjöl av sin vän Jan Smeterlin (1892-1967), en välkänd polsk pianist. Smeterlin hade förvärvat recept en ÖsterrikeOch smak av drottningmodern för kaka gav sitt namn, via Smeterlin, författaren kulinariska Clementine Paddleford eller dessertmakaren Maida Heatter.
– Queen of Saba tårta – Drottningen av Saba-kakan (*) är en kaka au choklad och mandlar avsmalnande av franskt ursprung. Den har sitt namn att tacka den afrikanska drottningen av Saba från XNUMX-talet f.Kr., gäst hos kung Salomo av Israel (**).
(*) Drottningen av Saba nämns i hebreiska bibliska berättelser, evangelister och koraner som att ha regerat över kungariket Saba, som skulle sträcka sig från Jemen till norra Etiopien och Eritrea. Anekdoterna och detaljerna kring mötet mellan drottningen och kung Salomo i Jerusalem varierar beroende på källorna.
(**) Salomo är en karaktär från Bibeln. Han presenteras där som en profet och kung av Israel känd för sin rikedom och sin vishet. Han efterträder sin far, kung David, grundaren av raden av kungar i Juda. Hans mor är Batseba. Konventionellt sträcker sig hans regeringstid från 970 till 931 f.Kr. J.-C.
R
– Lampröja i Rabelais-stil - François Rabelais (cirka 1484-1553), fransk munk och läkare som blev en berömd författare och satiriker, hedrades i detta plat de nejonöga av chefen för Restaurang Delmonico, Charles Ranhofer.
- Tournedos Rachel – Efter att ha sjungit på gatorna i paris när hon var barn, Elisa-Rachel Félix (1821-1858), född i Schweiz, blev sin tids största franska tragiska skådespelerska. Hennes artistnamn Rachel används för ett antal Plats - consommé, ägg, ris de kalv, etc. – varav många är skapade av kocken Auguste Escoffier.
À New York, ledare Charles Ranhofer skapad till hans ära" kronärtskockor a la Rachel".
- Ramos Gin Fizz –Henry C. Ramos, bartender från New Orleans en Louisiana (Amerikas förenta stater), skapade detta cocktail runt 1888, på Meyer's Restaurant eller Imperial Cabinet Saloon, och döpte den efter sitt namn, helt enkelt (dessa två restauranger existerar inte längre).
– Kyckling Raphael Weill – Raphael Weill (1837-1920) anlände till San Francisco en härkomst de Frankrike vid 18 års ålder. Inom några år hade han grundat det som skulle bli ett av de största butiker de Kalifornien. Senare hjälpte han till att hitta känd Bohemian Club, som fortfarande finns. Han älskade kock och vi minns honom i restauranger de San Francisco med denna plat dyrka.
Raphael Weil-kycklingen är en kyckling sautera med några hjärtan d 'kronärtskockor, Av svampar, Denlök, Du timjan, Av creme fraiche och sherry.
– Reggie Bar – Reggie Jackson (född 1946), amerikansk basebollspelare på 1970-talet, gav sitt namn åt detta behandla nu övergiven.
- Rejane sallad – Gabrielle Réjane var artistnamnet på Gabrielle-Charlotte Reju (1856-1920), en fransk skådespelerska från tidigt XNUMX-tal. de Kock auguste escoffier nämnt flera Plats för henne, vars consomméi enda och Snöägg.
- Reuben Sandwich – Det kan vara Reuben Kolakofsky (1874-1960) som inbillade sig detta tione för en grupp pokerspelare samlade i restaurang en hotell d 'Omaha, Nebraska 1925, eller av Arnold Reuben, en restaurator de New York (1883-1970), som också kan ha skapat och döpt den omkring 1914.
- Rigó Jancsi tårta - La konditorivaror Ungerska au choklad och tjock vaniljsås au choklad är uppkallad efter den zigenska violinisten Rigó Jancsi (med ungersk användning är Rigó hans efternamn, Jancsi hans förnamn, vilket ordagrant kan översättas som "Blackbird Johnny"). Han är kanske mest känd för sin roll i en av det sena 1896-talets stora samhällsskandaler. Enligt romansen såg Clara Ward, prinsessan av Caraman-Chimay (1873-1916) XNUMX den charmiga Rigó Jancsi, förste violinist spela ungersk zigenarmusik i en restaurang Parisisk år 1896 då hon ätit med sin man, prinsen av Chimay. Hon rymde med Rigó, gifte sig med honom, skilde sig sedan från honom och senare; hon gifte sig också med två andra män.
–Robert E. Lee Cake - Kaka au citron ochapelsin från söder om Amerikas förenta stater uppkallad efter general Robert E. Lee från det amerikanska inbördeskriget (1807–1870).
- ostron Rockefeller - Av Ostron garnerad dyn rik sås de smör, av Persil och andra örter grönOch ströbröd, kokta tjänster en aptitretare, identifierad med New Orleans en Louisiana (USA), är den uppkallad efter John D. Rockefeller (*).
(*) John Davison Rockefeller, född 8 juli 1839 i Richford och död 23 maj 1937 i Ormond Beach, 97 år gammal, var en amerikansk industriman, grundare av familjen Rockefeller. Samtidens första miljardär, han är en del av den amerikanska myten om självgjorda män.
- Romanoff jordgubbar – Även om många hävdar skapandet av denna maträtt, inklusive restaurator Hollywood självutnämnda "Prins Michael Romanoff", kredit ges oftast Marie-Antoine Careme, när han var attf av tsar Alexander I (1877-1925), omkring 1820. Romanoff var namnet på huset för ryska härskare.
– Ronald Reagan hamburgersoppa – Ronald Reagan (1911-2004), när han var president för Amerikas förenta stater, publicerade detta recept 1986, efter att ha kritiserats för att ha sagt att han gillade soppor franska.
La soppa Ronald Reagan består av grönsaker (lök, vitlök, selleri, morot, peppar) och lite köttfärs préalablement över a la poêle och läggs till soppa när grönsaker är bra kläder.
– Rosssås - A sås grill mångsidig maskin uppfann av Scott Ross i Habersham CountyVid Georgien. Scott Ross, kemilärare och brottningstränare på gymnasiet, säger hans sås "okej" föreslår salade, Du pop corn och nästan allt utom kött.
Officiell webbplats för rosssås.
- Tournedos Rossini - Gioacchino Rossini (1792-1868), italiensk tonsättare känd nästan lika väl som gastronom. Vän avAntonin fastan, Rossini hade många Plats som bär hans namn: ägg, kyckling, soppa, salade, cannelloni, enda, risotto, fasanEtc.
Men gastronomi, C'est le Rossini tournedos vem har stjärna.
Le Kock auguste escoffier ansvarade för flera av dem.
Le Kock Charles Ranhofer skapade " pannkakor maränger à la Rossini".
- Rothschild sufflé - En sufflé de efterrätt skapad av Marie-Antoine Careme för Baron James Mayer de Rothschild (1792-1868) och Baronessan Betty de Rothschild (1805-1886) på 1820-talet. Baronen var en fransk bankir och diplomat anmärkningsvärd. Den sufflé AUX kanderad frukt Var i ursprunget smaksatt med guld vatten men det är nu smaksatt med en mängd d'autres likörer et sprit, inklusive Körsbär. detta efterrätt var en av Plats favorit av Hennes Majestät Drottning Elizabeth drottningmodern (1900-2002).
–Roy Rogers - A Boisson blandad utan alkohol gjord av cola och grenadinsirap, uppkallad efter skådespelaren Roy Rogers (1911-1998).
- Rumfords soppa - Benjamin Thompson, Earl Rumford. Teknikerförsörjning, alltså uppfann spis tegel, med feux separerade och hetta justerbar, samt en kruka à trycken autoklav och fyra de köket.
- Runebergspaj – Runebergintorttu (eller Runebergstårta) – uppkallad efter den finske poeten Johan Ludvig Runeberg (1804-1877) och hans hustru, författaren Fredrika Runeberg (1807-1879), som uppfann konditorivaror. L 'anniversaire av Johan Ludvig Runeberg, den 5 februari, är inne Finland Runebergsdagen och det firas med detta konditorivaror AUX mandlar et snår a la confiture de framboise.
Det finns även en variant av detta kallas konditorivaror Fredrikka.
- Baby Ruth Chokladkaka – Troligtvis var Babe Ruth (1895-1948) inspirationen till namnet. Även om Curtiss Candy Co. insisterade från början på att barre chocolatee uppkallad efter en dotter till Grover Cleveland, dog Ruth Cleveland 1904 vid 12 års ålder, medan Baby Ruth introducerades 1921 precis som George Herman Ruth, Jr. hade blivit en superstjärna inom baseboll. Tidiga versioner av paketet erbjuder en baseballhandske för 79 cent. Babe Ruths tillkännagivna avsikt att stämma företaget är troligen det som föranledde och vidmakthöll den omtvistade bevakningen.
S
- Sachertårta – Franz Sacher, Wien, 1832, arbetande för prins Metternich (*), skapade denna berömda Sachertårta.
(*) Klemens Wenzel, greve, då andre prins av Metternich-Winneburg-Beilstein, född 15 maj 1773 i Koblenz och död 11 juni 1859 i Wien, var en österrikisk diplomat och statsman.
- Supremes de fjäderfän Sadi Carnot - Ledare Charles Ranhofer hade säkert Frankrikes president Marie François Sadi Carnot (1837-1894) i åtanke, och inte sin farbror, fysikern Nicolas Léonard Sadi Carnot (1796-1832).
den överlägsen de fjäderfän är friterad, täckt med en isbildning de kött, åtföljas dyn sås AUX tryffel och svampar mald placeras sedan på krutonger de ströbröd ituhjärta gyllene au smör.
- Flan Sagan – Boson de Talleyrand-Périgord (1832-1910) hade titeln prins av Żagań. Så inget med det att göra känd Franska författaren Françoise Sagan (1935-2004).
Ce Crème caramel de tryffel, av svampar och hjärna de kalv var en av många Plats utsedd Sagan, vanligtvis involverar hjärnor, inklusive en garnityr och äggröra.
Voir Talleyrand.
- Salisbury Steak – Dr James H. Salisbury (1823-1905), tidig förespråkare för aliments hälsa till Amerikas förenta stater, skapade detta plat och rådde sina patienter att äta tre gånger om dagen, samtidigt som de begränsar deras consommation de grönsaker och d 'stärkelse « toxisk ".
– Ground Beef Sam Ward – Samuel Cutler Ward (1814-1884) var kanske den mest inflytelserika lobbyisten i Washington i mitten av 19-talet. Han var känd för sitt underhållande såväl som politiska arbete, vilket tydligen håller med Talleyrand till väl äta était essentiel till diplomati. Varför Chef Ranhofer gav sitt namn till a hasch de kött de biff är föremål för många spekulationer.
- smörgås - John Montague, 4th Earl of Sandwich (1718-1792) uppfann inte smörgås. Den kallt kött entre les omgångar de smärta hade ätits långt före honom. Men, som den ofta upprepade historien säger, applicerades hans titelnamn på honom omkring 1762, efter att han ofta hade beställt mat lätt att hantera samtidigt som du underhåller kortspelande vänner.
Deras kortspel avbröts då inte av behovet gafflar och andra bestick.
- Sarah Bernhardt kaka – Den franska skådespelerskan Sarah Bernhardt (1844-1923) gav sitt namn till konditorivaror original- Svenska.
Det finns även en enda Sarah Bernhardt och en sufflé.
"Sarah Bernhardt" kan också vara en plat garnerad dyn puré de foie gras, och "Sarah Potatis" av mosade äpplen gratinerad du Restaurang Delmonico, av chefen Charles Ranhofer, är troligen uppkallad efter skådespelerskan.
- Sardou ägg – Uppfanns kl Restaurang Antoine's från New Orleans och uppkallad efter den franske dramatikern Victorien Sardou (1831-1908).
- iriserande lockar - Av dem Plats ganska distinkt uppkallad efter lockigt hår (Locken betyder blusar in Tyska) av den tyske poeten Friedrich von Schiller (1759-1805).
En är av kottar de smördeg fourres a la créme ; den andra är lång bandes de mage d 'pigghaj rök.
Kocken Charles Ranhofer även kallad a efterrätt de pannkakor rullad, diken och överlagrade i en pudding på uppdrag av Schiller.
- Seckel Päron – Även om lite är känt om ursprunget till detta päron Amerikanskt, är det allmänt tänkt att en bonde de Pennsylvania vid namn Seckel upptäckte frukt i dalen av floden delaware nära Philadelphia, på 18- eller tidigt 19-tal.
- Medaljonger de hummer på Shelley – Percy Bysshe Shelley (1792-1822), den store och unge (och stilige) engelske poeten, drunknade utanför Italiens kust. Ledare Charles Ranhofer kom ihåg honom med detta recept.
Det här är medaljonger de från de stol de hummer AUX svampar, toppad med en isbildning a la kött och lägg i en mögel à ramekin med fars de gädda, prickad d 'stekt ägg smulas sönder.
- Shirley Temple Cocktail - The cocktail klassisk för barn som består av Soda vatten, av grenadin och maraschino körsbär uppfanns i slutet av 1930-talet Royal Hawaiian Hotel à Waikiki, Honolulu (Hawaii) för den unga amerikanska stjärnan Shirley Temple (1928-2014). A delkvoten d 'apelsin och halm övervinna cocktailglas ; papper paraply är valfritt, men inte värdelöst eftersom förutom att vara dekorativ, paraplyet verkligen spelar sin rollparaply genom att fördröja källa av is inom glasögon utsatt för soleil.
- Pippin Simirenko - A mängd de pippin äpple upptäckt av pomologen (*) ukrainien Lev Simirenko i sin fruktträdgård och uppkallad efter sin far Platon Simirenko. Ursprunget till detta växa oklart. Det var en av mängd de pippin äpple den mest odlade i det forna Sovjetunionen.
(*) Pomolog: specialist i pomologi, en del av trädodlingen ägnad åt träd à frukt matvaror har fel.
– Sinatra kalv - En grillat de kalv fylld med en krämsås och smör, Av grönsaker, Av köttfärs och/eller skaldjur uppkallad efter den berömda jazzsångaren Frank Sinatra (1915-1998).
- Soubise sås - La puré d 'lök ou de sås béchamel avec puré d 'lök tillagd är förmodligen uppkallad efter 18-talets aristokrat Charles de Rohan (1715-1787), prinsen av Soubise och marskalken av Frankrike.
- Stanley ägg – Sir Henry Morton Stanley (1841-1904), den känd Brittisk upptäcktsresande, har flera Plats som bär hans namn, vanligtvis med lök och liten och nätt quantité d 'krydda au curry. EN recept för dessa pocherade ägg i en sås med 1/2 tesked de pulver de curry.
- Biff Stroganov - En plat de kött de biff Ryska en sås med smitan (gräddfil) och av bunden kalvfond, av paprika skapad på 19-talet. Den var uppkallad efter en greve Stroganov (möjligen greve Pavel Alexandrovich Stroganov eller greve Grigory Dmitriyevich Stroganov) (1874-1917).
–Sukjunamul (mungbönor på koreanska) – I köket koreanska, sukjunamul (숙주나물) hänvisar till både bakterier de mungbönor sig själva och till namn (plat de grönsaker erfaren) gjord av bakterier de mungböna.
den bakterier de mungböna är inte en ingrediens lika vanligt som böngroddar i det koreanska köket, men de används i bibimbap, I pålägg de köttbullar et dans les fruktglass (korv koreanska).
Namnet sukjunamul är en sammansättning av Sukju och namul, varav den förra härrör från namnet Sin Suk-ju (1417-1475), en av de framstående Joseon-forskarna. Sin Sukju förrådde sina kollegor och gynnade kungens farbror som tronpretendent. Folk såg Sin Sukjus rörelse som oetisk och omoralisk, och döpte därför till bakterier de mungböna, som tenderar att skämma bort väldigt lätt.
- Crepes Suzette - The pannkakor Suzette sägs ha skapats för prinsen av Wales Edward VII den 31 januari 1896, kl.Paris hotell à Monte Carlo (Monaco). När prinsen beställde en efterrätt särskild för sig själv och en ung följeslagare, den serveur Henri Charpentier, då 16 år gammal (1880-1961), producerade crepe stigande. Edward skulle ha bett att efterrätt bär namnet på sin följeslagare (Suzette) snarare än sig själv.
- Tårta från Ellen Svinhufvud – uppkallad på 1930-talet efter Ellen Svinhufvud (1869-1953), hustru till Finlands president Pehr Evind Svinhufvud.
- Sydney Smith dressing - A vinägrett (Sydney Smith omklädningsrum) uppkallad efter grundaren avEdinburgh recension, Sydney Smith (1771-1845). Han var en präst som skrev en dikt på rim som beskriver hur man gör detta vinägrett à salade. Populär på 19-talet bland de kockar Amerikanskt.
T
- Takuwan - En rädisa Marin uppkallad efter Takuan Sōhō.
Takuan Sōhō föddes i Izushi i provinsen Tajima, han kommer från en familj av samurajer från Miura-klanen men börjar sina studier som präst vid 10 års ålder genom att studera Jōdo-buddhismen. Han blev senare en stor figur i Rinzai-shu-skolan för zenbuddhism.
– Talleyrand - En Savarin d 'ananas är en av många Plats namngiven för att hedra den epikuriske franske statsmannen Charles Maurice de Talleyrand-Périgord (1754-1838). Talleyrand var en inflytelserik förhandlare vid Wienkongressen och ansåg att gastronomi som en viktig del av diplomatin. Antonin Careme arbetade för honom en tid, och Talleyrand var avgörande för att avancera hans karriär. De Plats eponymer för värden inkluderar såser, Av tournedos, Du kalv, Av kroketter, Av friterad tillapelsinEtc.
- Tarte Tatin – Stephine Tatin (1838-1917) och Caroline Tatin (1847-1911). På franska är tårtan känd som à la "Demoiselles Tatin" för systrarna som drevhotell Tatin kl Lamotte BeuvronVid Frankrike. Stephine skulle av misstag ha uppfunnit den tarte upp och ner hösten 1898, men den pastej kan vara mycket äldre.
– Biff Tegetthoff – Amiral Wilhelm von Tegetthoff (1827-1871), sjöhjälte Österrikiskär berömda eftersom plat fantastiskt att biff au gryta de skaldjur.
- kyckling Tetrazzini - A fjäderfän uppkallad efter operasopranen Luisa Tetrazzini, "Florentinska näktergalen" (1871-1941). Det är en allmän uppfattning att denna maträtt uppfanns runt 1908-1910 av Ernest Arbogast, Kock du Palace Hotel de San FranciscoVid Kalifornien, där den italienska sopranen gjorde sin debut.
- Tootsie Rolls – Clara "Tootsie" Hirshfield, barnbarn till Leo Hirshfield, utvecklare av den första öre godis (konfektyr en Bulk) packade i papper, À New York1896
- Tortoni kex – Italienaren Tortoni, arbetar på Café Velloni som hade öppnat in paris 1798 köpte platsen och döpte om den Tortoni kaffe. Det blev en restaurang och glaciär mycket på modet på 19-talet.
Det sägs att detta plat gjord av glass är en av hans skapelser.
- General Taos kyckling - En maträtt ursprungliga nuggets (Nuggets) av kyckling lackerade, uppkallad efter general Zuǒ Zōngtáng (1812-1885; olika stavat Tzo, Tso, Cho, Zo, Zhou, etc.) från Qingdynastin (*), även om han inte var en samtida med henne.
(*) Qing-dynastin, även transkriberad Ch'ing-dynastin, Ching-dynastin eller Tsing-dynastin, är den sista kejserliga dynastin som har regerat över Kina, från 1644 till 1912. Av manchuiskt ursprung, efterträdde den den sista etniskt kinesiska dynastin, Mingdynastin.
U
– Ujházi kycklingsoppa - A soppa som skulle ha gjorts med coq ursprungligen. Detta soppa de fjäderfän skapades av kock amatör och skådespelare Ungerska välkända Ede Ujházi omkring 1900.
Újházi var en skådespelare från tidigt 20-tal till Budapests nationalteater och det är allt recept de soppa lätt au kyckling med några grönsaker som bär hans namn.
– Umberto ungdomar – Umberto I (1844-1900), kung av Italien och make till drottning Margherita ("den" av pizza), bär namnet på detta plat de ungdomar serveras kl Restaurang Delmonico du kock Charles Ranhofer.
V
– Van Buren vildandsoppa – Martin van Buren (1782-1862), 8:e president för Amerikas förenta stater, utvecklade en smak för det franska köket när han var minister i London, där han blev bekant med filosofin kulinariska de Talleyrand. Under hans presidentskap, middagar från VITA HUSET var ännu fler Franska än på Jeffersons tid. de Chef Ranhofer kan ha returnerat komplimangen med detta soppa de anka vild.
– Potatis Van Gogh – Målaren Vincent van Gogh (1853-1890) är hedrad av detta potatis Van Gogh utvecklades i Pays-Bas 1976. och utan tvekan på grund av hans målning Potatisätarna (på holländska, De Aardappeleters) målad av Vincent van Gogh i april 1885 i Nuenen, den Pays-Bas.
- VGE svart tryffelsoppa - A soppa en skorpa och tryffel dedikerad (och servie) till Frankrikes president Valéry Giscard d'Estaing, förkortat VGE (1926-2020) och skapad av Paul Bocuse (1926-2018) 1975.
När den franske presidenten serverades detta soppa eponym luta dyn skorpa, Paul Bocuse sa till honom: "Ja, vi kommer att bryta skorpa, herr president"
- Fileter de slätvar Veron - The Dr Louis Desire Veron (1798-1867) gav upp medicin för det mer fashionabla livet som författare, direktör för operan, älskare av skådespelerskan rachel, politiskt inflytande och ledande värd för middagar överdådig för den parisiska eliten.
La Veron sås följa med slätvar.
- Selleri Victor – Victor Hirtzler, (ca 1875-1935) Kock Amerikanskt välkänd från Strasbourg ansåg denna maträtt av selleri gren bräserad en av hans två bästa kvitton, den andra är enda Edward VII (av nät de enda mjölnare prickad d 'mandlar avsmalnande rostad).
båda Plats skapades klSt. Francis Hotel de San Francisco, där Hirtzler var Kock från 1904 till 1926. Hans matlagningsbok från 1919 kan ses i sin helhet på St. Francis Cookbook Hotel.
– Victor Hugo lammkotletter - The känd fransk författare, Besançon födelse, Victor Hugo (1802-1885), firas med dessa kotletter d 'lamm och även med nät de pipare vilket är spel uppskattade, som håller på att göra sig redo som den morkulla, men framför allt grillat.
- Plommon Victoria et Victoria Sponge – Från drottning Victoria () (*). A beskära victoria elegant et ljuv.
Många rätter är uppkallade efter den brittiska drottningen victoriaInklusive enda, den äggi salade, A garnityr, flera såseren kaka AUX kryddor AUX körsbär, A isbomb, Av tarteletter.
Det finns även en ärta Victoria och a äpple Victoria.
(*) Victoria var drottning av Storbritannien, Storbritannien och Irland från den 20 juni 1837 till sin död. Från 1 juli 1867 var hon också drottning av Kanada, samt kejsarinna av Indien från 1 maj 1876, sedan slutligen drottning av Australien den 1 januari 1901.
- Vidal vit - En druvsort hybrid, uppkallad efter sin uppfödare, Jean-Louis Vidal.
W
- Waldorfsallad - A salade gjord klWaldorf hotell ursprungligen som ett skämt för en särskilt uppmärksam klient.
- Stek Wallenbergare - plat Svenskt de köttfärs de kalv uppkallad efter den förmögna och framstående svenska Wallenbergsläkten. Samtida versioner använder köttfärs de Dinda och d 'orginal.
– Vild ankunge à la Walter Scott - En ankunge vild tillapelsinen plat uppkallad efter den skotske författaren Walter Scott (1771-1832, Ivanohés far) som bl.a. marmelad d 'apelsin de Dundee (en av de bästa marmelader d 'Skottland) Och whisky.
Voir Canard à l'orange.
– Wanamaker Pears – av familjen Wanamaker, köpmannen i Philadelphia, Rodman Wanamaker (1863-1928) verkar vara den mest sannolika inspirationen för detta efterrätt. Son till John Wanamaker, grundare av familjeföretaget, Rodman Wanamaker går till paris 1889 för att övervaka Paris-grenen av deras stora lagra. När han återvände till Amerikas förenta stater 1899 behöll han sitt hus och sina kontakter inne paris.
Wanamaker päron är gjorda av Vinpocherade päron associerad med Madeleines täckt med gelé de vinbär et tjänster en sufflé a la vanilj, vilket är medföljer dyn boule de granita eller sorbet au citron.
- Washington paj – George Washington (1732-1799), förste president Amerikanskt, bär hans namn till detta kaka, liksom a sås eller garnityr Franska innehållande Men.
- Beef Wellington – Arthur Wellesley, 1:e hertig av Wellington (1769-1852), brittisk hjälte i slaget vid Waterloo, till detta plat som bär hans namn. Den är gjord av en filet de biff och fars de foie gras och duxels, av tryffel och Madeirasås kläder kvävd au fyra i en smördeg.
Ce plat singular troligen skapades av hans kock personlig. Teorierna varierar: antingen hade hertigen ingen känsla för smak och brydde sig inte om vad han åt (lämnar sin kock åt sig själv), eller så älskade han plat att han borde vara serveras vid varje middag formell eller själv detta är form av skapelse som ser ut som en wellington-stövlar.
– Hummer Wenberg – Skeppets kapten Ben Wenberg tog med en recept av hummer som han upptäckte under en resa till New Orleans till institutets ägare kulinariska Delmonico, Charles Delmonico. Men efter att Delmonico och Wenberg föll ut senare samma år, plat döptes om Hummer Newberg av ledningen för Delmonico, omvänd de tre första bokstäverna i Wenberg.
Voir Hummer Newburg och kock Charles Ranhofer, skapare av detta känd recept.
- Wibele – Jakob Christian Carl Wibel uppfann detta konditorivaror ljuv år 1763. Jakob Christian Carl Wibel var konditor vid Prins Ludwig zu Hohenlohe-Langenburgs hov (*) kl Langen, en stad som ligger i distrikt av Stuttgart.
(*) Louis de Hohenlohe-Langenburg (1696-1765) är en greve av Hohenlohe-Langenburg. Den 7 januari 1764 upphöjdes han till prins av det heliga riket av kejsar François Iᵉʳ.
– Wilhelmina jordgubbar - En efterrätt AUX jordgubbar, macererad i jus d'orange, Du Strösocker och Körsbär, serveras med vispgrädde, skapad av auguste escoffier och uppkallad efter drottning Wilhelmina (*) af Pays-Bas.
(*) Wilhelmina, född 31 augusti 1880 i Haag och död 28 november 1962 i Apeldoorn, var drottning av Pays-Bas av 1890 1948 till.
–Wilhelmina Pepermunt - En godis blanc holländska vid peppar mynta bär också namnet av drottning Wilhelmina av den Pays-Bas.
Godiset är myntlikt med namnet Wilhelmina och ordet pepermunt på svanssidan och drottningens bild präglad på framsidan.
Un godis Wilhelmina Pepermunt packade upp erbjuds ofta vid tidpunkten för räkningen i många restauranger holländska.
– Prins William Cider – Skapad för att fira prins Williams 21-årsdag. Han fick namnet cider "Prins William" efter att den senare sa i en intervju att han var en drickare de cider. Grand, robuste men doux et naturliga med en touche röd, det är en cider a la färgton claire, Bra viktad men med mycket karaktär.
"Prins William" cider kommer att göras med det första äpplet till cider över 360 sorters engelska äpplen traditionell odlats under århundradena för att få ett kungligt namn.
- Fileter de fisk a la Peg Woffington – Peg Woffington var skådespelerska Irländskan (1720-1760). Det finns en recept för " sås Woffington" för fisk, samt för en kaka socker baserat påapelsin, kallad les Corbeilles à la Peg Woffington.
– Woodhouse-ägg – Uppkallad efter Woodhouse, mångårig betjänt till Sterling Archer i den animerade sitcomen Archer. Det är en variant av Ägg Benedict, den main skillnader som tillägg av hjärtan d 'kronärtskocka, Avspenat a la creme fraiche, av sås béchamel, av Serranoskinka, av svart tryffel och vit kaviar.
- Woolton paj – Frederick Marquis, 1:e earl av Woolton (1883-1964).
Lord Woolton var Storbritanniens livsmedelsminister under andra världskriget. Detta tarte AUX rotsaker skapad av kockar du Savoy Hotel de London signalerade Wooltons önskan att få folk att äta plus från grönsaker istället för kött.
X
- Xavier soppa - Det här créme au kyckling har minst två berättelser kopplade till sitt namn. Vissa källor säger att gourmand Ludvig XVIII (1755-1824) uppfann soppa när han var Earl of provence, och känd som Louis Stanislas Xavier de Frankrike. Andra föreslår att soppa var uppkallad efter Francis Xavier (1506-1552), en missionär Baskiska à Goa en Inde.
Y
- Yemas av Santa Theresa de Avila - Dessa godis gjord av äggulor kanderad au citron från den spanska stadenAvila bär namnet på dess helgon, Teresa av Ávila (*).
(*) Teresa av Avila var en spansk nunna, född 28 mars 1515 i Gotarrendura och död 4 oktober 1582 i Alba de Tormes. Djupt mystisk lämnar hon skrifter om sin upplevelse andlighet som gör att hon betraktas som en huvudfigur inom kristen andlighet.