Reception : nf För en kulinarisk mottagning går vi mer och mer mot en förenklad organisationsformel som gör det möjligt att undvika trötthet för de som tar emot och att stanna hos sina gäster (viktigt): stående lunch, cocktail, kall buffé eller varm som det passar.
För en mottagning med inbjudan och gäster: Du måste kunna vara metodisk och upprätta en exakt arbetsplan, som undviker oro och nervositet.
- Planera i god tid dagen för mottagningen.
- Välj dina gäster, upprätta en lista allt eftersom, upprätta gästlistan enligt den tillgängliga platsen, dess tillgänglighet; glöm inte barnen!
Planera för eventuella försummelser, eventuellt mottagande hos släkt och vänner.
Du måste analysera din lista (antal, olika svårigheter: kommer delarna att räcka, etc.). Behöver du hjälp och ringa på en eller flera statister?
- Anpassa mottagandet efter de personer du vill ta emot.
- Tänk på att blanda gäster efter deras personliga intressen eller som redan känner varandra.
Glöm inte att det finns tysta människor som vill lyssna och andra som är pratglada! Så du måste balansera.
- Välj i vilka rum mottagningen ska ske. Inget stort rum för få gäster, stämningen blir trist; vi måste också undvika att vara hals och hals
Undvik att bli knuffad: Se onödiga möbler som kan behöva tas bort (fåtöljer, piedestalbord, stolar, möbler) och tänk på skänken som ska installeras samt kapprum, galgar, paraplyställ.
- Utomhusmottagningar är lättare att uppnå, mer avslappnade.
Se en naturlig miljö, utan att tillgripa dekorativa element som kan förstöra harmoni. Dess trädgård, stranden av en sjö, en blommig terrass är de vackraste dekorationerna. Vi måste försöka skapa en specifik roll för varje gäst, vänner kommer att hedras och atmosfären kommer att vara avslappnad och obegränsad.
- Själva buffén:
– Kanapéer, räkna 12 olika salta kanapéer: smördeg, smörgåsbröd, tarteletter per person.
– För köttet för en buffé räknas 100 gram kött per person.
– För fisk, i en buffé, räkna 100 gram fisk per person.
– För osten räknas 50 gram per person för en buffé.
– Till brödet: 2 semlor per person till buffé.
– För desserter 4 till 5 petit fours, tarteletter...per person för en buffé.
– För drycker från buffén:
3 flaskor champagne för 12 personer.
2 liter punch för 12 personer.
1 flaska whisky för 12 personer.
3 flaskor vin för 12 personer.
2 flaskor fruktjuice (se antal barn) för 12 personer.
Obegränsat stillastående och glittrande vatten.
Med en flaska aperitif kan du servera:
- Porto : ca 15 glas.
- Whisky : ca 18 glas.
- gin : ca 18 glas.
– Martini, frontignan: cirka 15 glas
- Vodka : ca 12 glas.
– Champagne (75 cl): ca 6 glas eller flöjter.
- Vin : ca 4 glas.
- Juice : ca 6 glas.
Voir Cocktail (reception).