Källarmåltid : Uttrycket "måltid i källaren" användes främst i sydöstra Frankrike och vissa centrala avdelningar när kylskåp och andra kylförvaringsanordningar ännu inte fanns.
När släktingar eller vänner oväntat kom, serverade husets älskarinna dem en "måltid från källaren", det vill säga bestående av produkter som grävdes fram i husets källare. Dessa var oftast tillagade och konserverade rätter, såsom cassoulet, biff miroton, matelote, piperade, men också konserverade grönsaker: bönor, kanderade tomater, champinjoner (ceps) och charkuterier lagrade i källaren: foie gras, korv, skinka, etc. ., inte att förglömma långlivade hårdostar, omsorgsfullt konserverade i den träostbur som fanns på den tiden i alla familjens källare.