Zymase: nf (ord som kommer från grekiskan av grekiskan azumos, från zumê "surd" och ase vars betydelse är enzym (synonymt med diastas). Detta enzym (eller diastas som produceras) av jästjäst (*) (av typen Saccharomyces cerevisiae för exempel ) orsakar alkoholjäsning av glukos. Denna lösliga jäsning, eller zymas, kan således bryta ner socker till alkohol och kolsyra.
(*) Jäst som finns naturligt på druvans yta eller tillsatt must som jäst....
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.