Sherry : Les xérès (espagnol : jerez, prononcé [xe.ʁɛs] en langue soutenue, [kse.ʁɛs] en langue courante) sont des vita viner de Denominación de Origen (DO), produits à Jerez de la Frontera dans le sud de l’Andalousie en Espagne. Ces vins sont mutés (voir Vin mutés) tillbrandy pour obtenir deux grandes catégories : les finos pour lesquels est fait un ajout d’alcool à 15,5°, et les olorosos, à 18°. Ils sont fort appréciés des Britanniques, qui le connaissent sous le nom de sherry ou sack.
Le sherryvinäger est également produit à partir de ces vins.
L’Andalousie abrite deux appellations : le Xérès (Sherry ou Jerez) dans la région de Cadix et la Montilla-Moriles au sud de Cordoue.
Étymologie : Ce furent les Grecs qui, les premiers, citèrent une peuplade vivant dans cette région, les Kerratanoï, nom qui fut latinisé en Cerratani. Leur principale cité devint la ville de Jerez (Ceret), dont le vingård donnait, sous les Romains, le ceretanum. Ce qui a été traduit par les Arabes en cherrish puis par les Anglais en sherry.
Dans le Roussillon, ce peuple, pré-ibère, a donné aussi son nom, à la Cerdagne, et aux villages de Céret et Saint-Laurent-de-Cerdans.
Le nom xérès est un onomastisme (*), puisqu’il provient d’un toponyme, en l’occurrence Jerez.
(*) Onomastisque : Étude, science des noms propres, et spécialement des noms de personnes.
Type de xérès et gastronomie : Ces viner ont depuis toujours été utilisés dans la köket locale de Jerez ou de la Basse Andalousie. Leur large gamme offre une multitude de possibilités gastronomiques, notamment dans la nouvelle cuisine. En tant que vin de liqueur, le xérès est généralement considéré comme un apéritif parfait surtout quand il est sek (fino ou manzanilla). Le xérès se déguste dans un catavino, un glas spécial de l’benämning.
Ce même type de vin peut ensuite accompagner soppa ou consommé. Par contre, une autre école le juge incomparable après le måltid quand il s’agit d’un xérès oloroso. Ils peuvent aussi parfaitement accompagner nombre de maträtt :
- The xérès fino och kamomillVid aptitretare, se servent avec mössor, oliver, ostar mjuk deg, skal, etc., ou sur des fisk blancs. Ils se dégustent entre 7 et 9 °C.
- L 'amontillado est généralement proposé avec les ostar, den potager ou förbrukad, den fisk bleus et des kött blanches. Il est servi entre 13 et 14 °C.
- L 'odorous se marie avec de la kött röd och spel, à une température de 13 à 14 °C .
– Le Pedro ximénez, accompagne les ostar blå ost, den desserter. Il est parfait à 15 °C.
– Le Pale Cream s’associe au foie gras eller att frukt kostnader, han måste vara fräschas upp aux environs de 10 °C.
– Le Medium est parfait pour accompagner les pasta och desserter. Son service se fait entre 10 et 11 °C.
– Le Cream accompagne toutes les sortes de pâtisseries. Il se présente soit à 13 °C soit sur de la glace.
Achetez ici et au meilleur prix du marché vos différents xérès :