Saint-Amour: Helig kärlek är en vin rouge Fransk kontrollerad ursprungsbeteckning framställd i den södra delen av departementet Saône-et-Loire.
Appellationen täcker kommunen Saint-Amour-Bellevue, i vingården Beaujolais. Det är en av de tio crus av denna vingård, som är från norr till söder: Saint-Amour, Juliénas, Chénas, Moulin-à-Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Régnié, Brouilly och Côte-de-Brouilly.
Saint-Amour har erkänts av National Institute of Origin and Quality (INAO) som en kontrollerad ursprungsbeteckning (AOC) sedan dekretet av den 8 februari 1946.
Etymologi : Saint-Amour har sitt namn att tacka, sägs det, till en romersk soldat.
Saint-Amour produceras i departementet Saône-et-Loire, på gränsen till Rhône. Produktionsområdet ligger i norra änden av Beaujolais vingård.
Vingård: Saint-Amours backar får bra solsken. Höjden varierar från 250 till 470 meter. Vinrankorna är placerade på en arena av sönderfallande Fleurie-granit. Appellationen omfattar 310 hektar 2010.
Appellationen ligger uteslutande på en platå söder om Saône-et-Loire i kommunen Saint-Amour-Bellevue. Tolv klimat är listade där: Côte de Besset, Clos de la Brosse, Grilled Champs, Clos des Guillons, Mas des Tines, mot kyrkan, Chatelet, Clos des Billards, Bonnetes, in Paradise, La Folie och Clos du Chapitre.
Druvsorter: Den huvudsakliga druvsorten är svart gamay med vit juice ; tre andra är godkända som accessoarer av druvsorter, begränsade till 15 % inom varje tomt: Aligoté B, Chardonnay B och Melon B.
Gamay är inte särskilt livskraftig, svag men fertil och vars produktion måste kontrolleras eftersom den tenderar att ta slut. De bästa Gamay-vinerna erhålls, till skillnad från Pinot Noir, på sura och granitiska jordar. Dess tidiga knoppar gör den också känslig för vårfrost. Den är ibland känslig för millerandage när klimatförhållandena är ogynnsamma vid tidpunkten för blomningen. Gamay har fördelen av att producera en liten skörd på motknopparna. Gamay-vinet har en röd färg nyanserad med violett, det är lågt i tanniner och avslöjar bra syra. Den har i allmänhet en fruktig karaktär (röda frukter, svarta frukter) men uttrycker liten aromatisk komplexitet.
Odling av vinstockar: Midjan är kort, in kopp, fläkt eller sladd, enkel, dubbel eller charm med 3 till 5 sporrar med 1 eller 2 ögon. Den traditionella gamla stilen var bägare med hög densitet (mellan 9 000 och 11 000 vinstockar per hektar). I dag leder behovet av att mekanisera vingården till att vinodlarna planterar med en lägre täthet, men högre än 6 000 vinstockar per hektar.
Avståndet mellan raderna får inte överstiga 2,3 meter och mellan stockarna på raden ska det vara minst 0,80 m. För vinstockarna nr spaljé i bägare får det maximala avståndet mellan raderna inte överstiga 1,5 m. Vägar kan ordnas genom att dra ut en rad med vinstockar. Uppfarten får inte överstiga 3 m och ska dra nytta av ett spontant eller sått växttäcke. Uddar bör ha permanent växttäcke. Lövverkets höjd mellan lövverkets nedre gräns och trimningshöjden måste överstiga 0,6 gånger radavståndet och spaljering är obligatoriskt om avståndet mellan raderna överstiger 1,5 m.
Kort storlek är obligatoriskt. Traditionellt i bägare, strängbeskärning eller "charmet" beskärning (beskärning uppfann av Mr. Charmet i södra Beaujolais, mellanliggande strängbeskärning och solfjäderbeskärning) utövas idag. Storleken är begränsad till åtta klusterbärande ögon efter sugande och en tvåögad arm kan läggas till för att föryngra stubben.
Skördar och skördar: Skörden är begränsad till högst 58 hektoliter per hektar; målavkastningen är 63 hektoliter per hektar. Den faktiska skörden ligger långt under det maximala tillåtna enligt specifikationerna, till exempel är medelskörden för hela appellationen under 2010 års skörd 47,9 hektoliter per hektar.
Skörden görs för hand, druvklasarna måste komma intakta i karen. Den första dagen av skörden (kallad "hävning av skördeförbudet") varierar beroende på bärens mognad, vilket i sig beror på mängden solsken som tas emot: under relativt varma år skördas druvorna tidigt, under relativt kalla år skörden är senare.
Vinifiering och åldring: Metoden för vinifiering av Beaujolais förklarar mycket den mycket speciella typen av viner som produceras där. Det kallas för kolsyra maceration : druvorna läggs i kar hela och karet stängs i några dagar. Tankens mättnad hindrar druvorna från att andas, vilket tvingar dem till ett anaerobt driftläge. Denna utveckling inuti druvan liknar början av jäsningen. Det producerar lite alkohol och smakprekursorer. Därefter krossas druvorna och en traditionell jäsning fortsätter.
För tio Beaujolais crus, särskilt de som är avsedda att lagras i ett år och förvaras ytterligare några år på flaskan, är vinifieringen halvkolsyra, halvvägs kolsyra maceration och Bourgogne vinframställning. Druvorna skördas manuellt, i kar hela utan avstilkning. Jäsningen börjar som för en kolhaltig maceration, men när återstoden som är avsedd för primören devateras och pressas, dras de kärl som är avsedda för vinet för läggning och macerationen fortsätter tills sockerarterna nästan är helt slut. Vinet dräneras sedan, pressrester pressas och malolaktisk jäsning kan starta så länge temperaturen inte har sjunkit för mycket.
Gastronomi: Saint-Amour kan ge två olika typer av vin, beroende på de vinifieringsval vinodlarna gör. De förra, med kortare macerationer, är lättare, mer aromatiska, förföriska och glada. De kan ätas strax efter skörd. Med en längre maceration kommer de att bli mer strukturerade och mer tanniska, fetare också och de kommer att vara viner att "vänta", i genomsnitt 4 till 5 år. Denna skillnad kommer också att påverka manteln, som kommer att variera från mousserande rubin för den förra till djuplila för den senare. Ungt kommer det att vara distinkt och komplext. Det kommer att avge delikata aromer av röda frukter, pion och ibland persika och aprikos. Fylligare viner kommer att framkalla kirsch, kryddor och reseda.
Oavsett vilken vinifiering som används, kombinerar Saint-Amour elegans och finess. Mycket fruktigt vin, särskilt behagligt i gommen, det kommer att få kraft med tiden. Viner med längre jäsningar blir djupa och vällustiga. Det kommer att hålla i 12 till 15 månader till 5 år, beroende på årgång och vinmakare. Vinerna är rika och vällustiga. Det är vinet par excellence för högtiden på Alla hjärtans dag.
Vinerna som gynnas av appellationen kan vikas till Beaujolais regionala appellationer (Beaujolais och Beaujolais-Villages), men även Burgundiska, det vill säga att de kan marknadsföras under appellationerna Burgundy, Burgundy Grand Ordinary, Burgundy ordinary, all-grain Burgundy, Aligoté Burgundy och Crémant de Bourgogne (vars produktionsområde sträcker sig över Beaujolais, enligt de två dekreten av den 16 oktober 2009).
Köp din flaska Saint-Amour här till bästa pris: