Rostat bröd: Vid ursprunget till denna arom, rostning. Bland alla molekyler som bidrar till aromen av rostat bröd (och även rostade mandlar, mocka, etc.), är den viktigaste i ekträ metyl-5-furfural. Mängden som finns i ved varierar mycket beroende på uppvärmningsnivån. Under uppvärmningen är den progressiva nedbrytningen av ekkolhydratpolymerer (hemicellulosa) ursprunget till dess bildning. Vi hittar dem därför så snart...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.