Pumpa över: nm Pumpa över i vinifiering är en operation som består i att extrahera must från botten av en tank för att hälla den på locket av rester (fast del av skörden som finns i tanken) på toppen av tanken med hjälp av en pump.
Huvudsyftet med att pumpa över är att extrahera de mest intressanta molekylerna från druvorna (tanniner, aromprekursorer, färgande molekyler), som finns främst i de första lagren av celler i druvskalet.
Hatten som...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.