Plommon: nf Blomningen är detta vaxartade damm, en sorts lack, som ger detta sammetslena utseende till säden och med vilket skalet som omsluter druvan är täckt. Det gör filmen (nagelbandet) icke-vätbar. Det håller kvar damm och bakterier men det är också en reserv av jäser. Den innehåller jästsvampar involverade i fermentering, mjölksyrabakterier, svampar (botrytis, mucores, aspergilius, penicilium, etc.).