Kall sulfitmaceration: locut. Kall "sulfit" maceration är en variant som kombinerar förjäsning kall maceration med "sulfit"* (SO2) maceration, vars syfte är att inom loppet av några dagar extrahera framför allt antocyaninerna som finns i druvskalet . Men man måste vara försiktig med de uttorkande smakerna på grund av sulfaterna.
*Låt oss inte glömma att SO2 har den primära rollen att blockera oxidativa kedjereaktioner....
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.