Laccase: nf I druvor är laccase ett kopparhaltigt enzym som oxiderar polyfenoler (fenolföreningar som tidigare kallades vegetabiliskt tannin) med hjälp av syre. Den grå rötan av druvor som botrytis cinerea (en av de patogena svamparna på vinrankan) tar med sig utsöndrar detta oxidativa enzym. Det orsakar en oåterkallelig förändring av mustens kvalitet med konsekvenserna av att färgen på juicerna blir bruna och druvans antioxidanter försvinner (...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.