Kasein: nf Kaseiner är fosfoproteiner som utgör huvuddelen av de kvävehaltiga komponenterna i mjölk och därför i ostar.
Den första fasen i tillverkningen av ost är deras utfällning genom att tillsätta en syra eller löpe. Ordet kasein kommer från latinets caseus, som betyder "ost".
Mängden kasein i mjölk varierar beroende på djurart: 82 % (proteiner) för komjölk och 40 % för bröstmjölk från människa.
Hydrolysen av ett kasein f...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.