Intracellulär (jäsning): locut. Under kolmacerationen som består i att hela druvor, varken krossade eller avstjälkade, läggs i en atmosfär rik på koldioxid sker en intracellulär jäsning inuti druvan under inverkan av enzymer. Det har effekten att omvandla en liten mängd socker till alkohol (mellan 2 och 3%). Denna intracellulära jäsning sker i frånvaro av mikroorganismer. Äppelsyran i...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.