Alkoholjäsning av röda viner: locut. Vid rödvinsframställning erhålls färgen från druvor med färgat skal under macerationen av juicen med skal och kärnor. Det sker samtidigt som den alkoholhaltiga jäsningen. Efter skörden läggs de röda druvorna, krossade eller konserverade hela, i kar för maceration. Tidigare har man passat på att eliminera stjälken, den vedartade delen av klasen som riskerar att ge en obehaglig smak åt vinet.
Maceration...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.