Färgextraktion: locut. Under macerationen i rött kan vi se att fruktköttet är vitt, saften färglös medan druvan är röd.
För att extrahera denna färg, lämna bara bären i kontakt med juicen. Under denna maceration orsakar jäsningen en ökning av värmen.
Skalen mjuknar och frigör färgämnen, aromer och tanniner....
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.