Varmextraktion: locut. För att förbättra utvinningen av föreningar från druvans skal under röd maceration används termovinifiering. Denna teknik består av att värma upp skörden på några minuter vid 70°C och sedan låta den macerera i 30 till 40 minuter. Druvorna dräneras sedan och pressas. Juicerna kommer sedan att kylas och jäsa i flytande fas. Om termovinifiering eliminerar laccas, enzymet som är ansvarigt för oxidationsfenomen, det...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.