Berikning av viner med aromer och pigment: lokut. Tack vare en ny process utvecklad av INRA, kallad Flash-détente, är det nu möjligt att berika viner med de aromer och pigment som finns i druvans skal. De flesta av de medel som ansvarar för smaken och färgen på rött vin finns där. Dessa är huvudsakligen polyfenoliska föreningar, prekursorer för aromer, tanniner och antocyaninpigment. Under vinifieringen är det bara möjligt att extrahera...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.