Marc (av druvor) : nm Druvrester består av alla material som utgör de "fasta delarna" av russin : mjäll från hud, den fel och raid (medan måste är "vätskedelen") erhållen från brådskande du russin efter att ha separerat dem från musten av gäng bråttom inklusive jus extraherades.
Skaffa märket : När druvan kommer in i chai, antingen trycks den (för vit i allmänhet) eller sätts in tank direkt efter a trampa (särskilt för rött).
Denna operation separerar vanligtvis den vätskedelen som kallas måsteEller druvjuice av den så kallade fasta delen som är ingen annan än druvrester som bildas av dess rester. Den består av huden, kärnorna, stjälken, kort sagt, allt fast som är kvar efter brådskande du russin. Märkena av röda viner kan destilleras till brandy omedelbart efter att ha lämnat Tryck. Det är dock att föredra, för en bra utgång, att vänta tills deras jäsning har fullbordats helt, eftersom dessa färska märken fortfarande innehåller några söta delar som inte har undergått den alkoholiska förvandlingen. När det gäller märkena av vita viner som alltid separeras från juicen innan jäsning, är det absolut nödvändigt att skicka dem till denna operation innan Distil.
Marken (konjak) : Den tillverkas i de flesta regioner vinodling franska. Sålunda finner man i eau-de-vie-marc (ofta åldrade i fat de Ek):
– Mark av Bourgogne,
– Marc av Jura,
– Marc av Beaujolais,
–Marc d'Auvergne
– Mark av Alsace, etc.
Obs: endastbrandy rester som produceras i Italien kan bära namnet Grappa.
Etymologi : Ordet "marc" kommer från "gå" i betydelsenkrossa, trampa ner vid foten).
– Synonym: rivjärn eller stjälk.
– Fonetik: Det sista "c" uttalas aldrig. I singular som i plural finns det aldrig ett samband: det är därför nödvändigt att uttala /mar/. Exempel: "en exceptionell /mar/" och "staplad /mar/".