Batonnage: nm Batonnage (eller baguette) är en traditionell teknik som består av att återsuspendera jästfällningen (död jäst och druvrester) i vinet under lagring i flera månader efter avslutad jäsning.
Denna operation som utförs med hjälp av en sticka främjar jästautolys (destruktion av jäst). Det berikar vinet med polysackarider (socker) och föreningar som bidrar till smakens komplexitet och stabiliteten hos...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.