banan öl : Den öl banan är en alkoholhaltig dryck som framställs genom jäsning av bananer.
Den produceras i Östafrika, främst i Burundi, Uganda, Rwanda, Tanzania och DR Kongo, där det finns många bananplantager.
Kasigsi: Kasigsi (eller kasi-kisi eller kasiksi) är ett hantverksöl tillverkat av jäsning av ölbananer av sorten Musa acuminata, mycket populärt i landet Bashi, ett folk som bor i södra Kivu, i Demokratiska republiken Kongo. I de närliggande regionerna i södra Kivu finns preparat som nästan liknar kasigsi och som har olika namn (se nedan).
Jäsning sker i en tank trä täckt med bananlöv. Den jus att jäsa erhålls genom bryggning (eller pressa) bananer björnbär med löv av ett gräs (bukere) som ofta växer på sidan av berget. För att förbereda juicen krossar bryggaren energiskt bananerna i tanken med sina händer och bladen. När alla bananer är mosade tillsätter han en tillräcklig mängdvatten att minska innehållet av socker, för att få en alkoholhalt mellan 5 och 15 % volym. Bryggaren fortsätter att röra om innehållet i karet, och när det är dags pressar han blandningen av blad och bananer för att extrahera saften. Ibland tvingas han tillsätta vatten till återstoden för att extrahera saften som fortfarande finns kvar.
En förberedelse avvatten och malt de mil eller durra (grodde, något rostad och mald), som kallas "Mulolo" eller Mujimbi", kommer att spridas över saften, sedan kommer det hela att täckas med bananlöv och förvaras i ett väl uppvärmt rum i 3 dagar. Det är de enzymer som finns i frön av hirs eller grodd sorghum som gör att försockringen av banans reststärkelse och malten kan fortsätta. Jäsning sker tack vare närvaron av jäst (Saccharomyces cerevisiae) och av laktobaciller. Beroende på tillverkningsprocessen innehåller preparatet mellan 5 och 15 volymprocent alkohol.
I slutet av jäsningen är kasigsi igen filtrerades och måste vara consommé i veckan, annars riskerar det sväng.
Enligt innehållet i socker och i durra, får man kasigsi av första, andra eller tredje kvalitet. Kasigsi kallas ofta också " vin av bananer”.
Mbégé: I Tanzania har Mbégé eller mbege en annan metod för beredning.
Urwagwa: I Uganda har Urwagwa ännu en metod för förberedelse. I Rwanda och Burundi hittar man också "Urwagwa" eller bananöl tillagat enligt beskrivningen ovan; dessutom när saften har jäst utan tillsatsvatten, vi talar om "butunda" för Uganda och om "Isongo" i Burundi; å andra sidan, när vi tillsätter honung till bananjuice lite utspädd och det hela fermenteras, får vi det som kallas "inkangaza" eller "Akuki".
Andra valörer:
Milinda Khaki
Urukwegamano eller Urubingwa eller Akeza
Urwarimu
Urwendensiya
Warangi (Uganda)
Omoulamba (Uganda).
Bananöl bryggs och produceras i Europa: Irland, Belgien och Schweiz i synnerhet.
De är förpackade i flaskor et pastöriserad. deras smak och smak har uppenbarligen ingenting att göra med bananölen som produceras i Afrika, med malt de flingor lokal.