Äppelsyra: Äppelsyra finns naturligt i druvor. Dess hastighet minskar under mognad. I must finns det i nivåer från 2 till 5 gram per liter. Jäst kan bryta ned en bråkdel av det. Bakterier kan omvandla det helt till mjölksyra (malolaktisk jäsning). Under vinifiering genom kolmaceration sjunker nivån av äppelsyra i betydande proportioner....
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.