Auvergne ostar : Auvergneost är en integrerad del av kulturen och ekonomin i denna region. L'auvergne tillverkar en fjärdedel av produktionen av SUB ost i Frankrike.
Auvergnats har gjort ost sedan de växte upp kor … med andra ord, sedan tidernas gryning. Detta mejeri kallelse, Auvergne är skyldig det till överflöd och mångfald av floran av dess ängar och höga betesmarker.
Några ostar gjorda i råmjölk, Som saltare eller cantal, är bland de äldsta kända ostarna i världen. Spåren av deras existens går tillbaka mer än 2000 år. Ost är därför en integrerad del av Auvergnes historia och civilisation. Från generation till generation har män varit måna om att föra kunskap och tillverkningsmetoder vidare.
Detta är hur Auvergne erbjuder en extraordinär platå av ostar, alla unika i sin personlighet, som männen och terroirer varifrån de kommer.
Med sina 5 ostar AOP, Auvergne är den ledande franska regionen som producerar ostar frånSkyddad ursprungsbeteckning. Men ostbrickan Auvergne har också många lokala specialiteter, vars unika och välsmakande accenter vittnar om mångfalden i terroirerna.
Traditionellt hade alla ostar från Auvergne det generiska namnet fourme. Fourme har samma ursprung som ost för att beteckna formen på osten den bildas. Det är alltså möjligt att fortfarande höra folk prata om Fourme de Salers, Fourme de Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert. Liten funktion Gaperon, som uttalas på occitanska gapaloun, har sitt namn från gapet, namnet på det låga smöret som låg till grund för tillverkningen av denna lilla ost smaksatt medvitlök (från Auvergne) och peppar (Förutom), forma i traditionen, i korgar en bois de enbär.
Auvergne är å ena sidan en historisk provins och å andra sidan en administrativ region i centrala Frankrike i centralmassivet. Dess invånare är Auvergnats. Huvudstaden i den administrativa regionen Auvergne är Clermont-Ferrand, även den historiska huvudstaden i provinserna Auvergne. De regionala språken är occitanska eller langue d'oc (i dess Auvergne, Languedoc och Vivaro-Alpine varianter) och Bourbonnais d'oïl.
Den historiska provinsen skiljer nedre och övre Auvergne, Bourbonnais och Velay.
Den administrativa regionen består för närvarande av fyra avdelningar:Blanda, den Cantali Haute-Loire och Puy-de-Dôme.
Auvergne har sitt namn att tacka det galliska folket i Arvernes, en mäktig konfederation av Gallien där Vercingétorix (80 f.Kr.-40 f.Kr.) var kung vid tiden för den romerska invasionen. Hans far, Celtillos, hade blivit vald till detta ämbete före honom och han hade avrättats av sina följeslagare för att ha försökt göra det ärftligt. Vercingetorix efterträder 53 – 52 f.Kr. J.-C alliansen av alla de keltiska stammarna runt honom, genom att skaffa "gisslan" (son eller döttrar till kungar) av varje stam, garanter för dessa stammars trohet och allians.
Enligt nya utgrävningar av arkeologer skulle huvudstaden i Arvernes ha varit belägen mellan Gergovie, Corent, Aulnat och flera andra betydande platser inom en omkrets av 35 km, vilket skulle kunna extrapolera en central befolkning på 150 000 invånare och mer än 400 000 invånare. territorium kontrollerat av Arvernes, allierade till Cadurques (Cahors).
En stor del av Auvergne-regionen täcks av Massif Central, ett hercyniskt massiv med anor från slutet av den primära eran som sträcker sig över nästan en sjättedel av Frankrikes totala yta. Det är en högplatå (peneplain) varvat med djupa dalar. En vulkanisk episod ingrep i tertiären och i kvartären. De senaste vulkanerna är mindre än 8000 år gamla och bildar en grupp som kallas Chaîne des Puys. Den norra delen av regionen (Allier) är ett land med kullar. Den högsta punkten i Auvergne, 1886 m, ligger vid Puy-de-Sancy i Monts Dore-massivet.
Auvergne är en huvudsakligen bergig region med åttio vulkaner och är därför långt från Frankrikes historiska kommunikationslinjer, som Rhone-korridoren eller Atlantkusten. Denna isolering kvarstår i dag, trots den vilja som visat sig från institutionerna för att främja byggandet av kommunikationsinfrastrukturer som korsar och betjänar regionen. En sådan situation har inte varit gynnsam för ekonomisk utveckling och stadsutveckling och isoleringen är en av de faktorer som har bidragit till stagnationen, till och med den demografiska tillbakagången i regionen. Det är därför det sedan efterkrigstiden har identifierats som den centrala delen av det som kallas "tomrummets diagonal".
I sin bergiga del är Auvergne framför allt en avelsregion inriktad på mjölkproduktion, nötkreatursrasernas vagga saltare et aubrac. Det är en viktig region för produktion av AOC-ostar med fem specialiteter: blå Auvergne, cantal (Ung och däremellan), Fourme d'Ambert, saltare, saint-nectaire.
Med 50 000 ton Auvergne-ost årligen producerar regionen en fjärdedel av den franska ostproduktionen AOC ostar. Vi tillverkar även i Auvergnes territorium roqueforti och Orsakar blått.