Raffinering

Affinage : n.m.  L’affinage est la cinquième et dernière étape de la fabrication d’un fromage (à l’exception des fromages frais ou fondus). C’est une étape essentielle pour porter un fromage à sa maturation optimale.
Il s’agit de la période pendant laquelle le fromage en cave, à température et humidité constante ou évolutive, va recevoir de nombreux soins, retournements, brossages, lavages à l’eau salée, qui l’amèneront, sous l’effet des ferments, levures et moisissures, à parfaite matu...