Teknologiska ostfamiljer: Ost är koagulerad mjölk, mer eller mindre dränerad enligt olika tekniker. Man bör skilja mellan ostar med långsam koagulering av mjölksyra och ostar med accelererad koagulering genom användning av löpe.
A. Ostar med mjölksyra (långsam, spontan koagulering):
1 Svålfria mjölkostar.
a - Färsk mjölksyrapasta (exempel: Rove des Garrigues eller Caillebote)
b - Färsk mjölksyrapasta med berikad mjölk (...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.