Port Hej : "Port Salut" är ett franskt varumärke som fästs på en serie av ostar och ostberedningar pastöriserad industriprodukter tillverkade i Europeiska unionen. Detta märke tillhör Bel Foodservice, dotterbolag till Bel-gruppen.
Port-Salut är en ost okokt pressad ost, À mjuk ost med tvättad svålVid mjölk pastöriserad de ko och tillverkas i Mayenne. Skiva 20 centimeter i diameter, 4 centimeter tjock och cirka 1,5 kg. Raffinering : 1 månader. Saveur douce à kryddad. 50 % av fett.
Port Salut har sin smak att tacka "hemligheten av Darfeld från namnet på en ort i Westfalen.
Historien går tillbaka till 1794. De franska emigranterna – adelsmännen men också cirka 5000 XNUMX representanter för prästerskapet som hade vägrat att avlägga ed till prästerskapets civila konstitution – hade bett om att få bosätta sig i Westfaliskt land, som var neutralt vid den tiden. Välkomna med sympati, av religiösa skäl, "betalade" emigranterna för Westfalernas gästfrihet genom att ge lektioner i franska, dansa och teckna, eller genom att hjälpa dem med jordbruksarbete.
– År 1802, ett år efter undertecknandet av ett konkordat mellan Frankrike och Vatikanen, utropade Napoleon en allmän amnesti som gjorde det möjligt för emigranter att återvända till Frankrike. Bland dem, munkarna av trappistorden, som 1795 hade fått tillstånd av baronen av Droste zu Vischering att bosätta sig på en bit mark i Darfeld. De hade fött upp får och kor där och hade producerat en regional ost, som hittills inte var känd utanför Westfalens gränser.
Efter tjugo års exil grundade trappisterna sitt kloster i Entréer, i Mayenne, och återupptog produktionen av ost, som de sedan gav namnet på sitt nya kloster, Maison Dieu de Notre-Dame du Port du Salut.
– 1815, Dom Bernard de Girmont, landsförvisad sedan den franska revolutionen i Darfeld i Westfalen (Tyskland), grundade, efter sin återkomst till Frankrike,Abbey of Port-du-Salut på platsen för det tidigare prioryet i Port-Ringeard i Entréer i avdelningen för Mayenne.
Samhället lever av jordbruk genom att exploatera marken som är beroende av klostret och konserverar mjölken som produceras genom att förädla den till ost. Överskottsproduktion säljs lokalt. Detta beror därför på en process för att få bönder.
– 1850, inför den kommersiella framgången för deras osttillverkning, köptes ytterligare mjölk in och samlades in från de omgivande gårdarna och säkerställde efterfrågan på ost. Samtidigt bygger samhället ut mejeriet och bygger mognadskällare anpassade till de nya produktionsvolymerna. Processen att få fram ost är nu av mejerityp.
– 1873 erbjuds ostar från klostret stämplade "Port-du-Salut" på Parismarknaden.
– 1874, varumärket "Port-du-Salut" registreras av munkarna. "Port Salut" kommer att behållas av flest och i flera länder.
– 1959 säljer samhället i Abbey of Port-du-Salut varumärket "Port Salut" och överlämnar hemligheten bakom processen att skaffa det till Joint Stock Company of Farmers som fortsätter att tillverka ostar från och med nu baserade på pastöriserad mjölk i mejeriet som är beroende av klostret. Varje dag förädlas 85 000 liter mjölk som köps in och hämtas med 23 lastbilar från 1200 XNUMX mjölkbönder för ostproduktion. Processen att erhålla är hädanefter av industriell typ. Efter denna försäljning fortsätter munkgemenskapen i klostret Port-du-Salut boskapsuppfödningen och återlanserar, för sig själva och marknadsföringen, sin ursprungliga produktion av ost, det vill säga i gårdsform och obehandlad mjölk. Ostarna bär varumärket "Fromage de l'Abbaye".
– 2012, det kommersiella varumärket "Port Salut", efter övertagandet av Société anonyme des agriculturists återförenat av Bel-gruppen, marknadsförs via dotterbolaget Vacker matservice. De tillgängliga ostprodukterna tillverkas i flera fabriker över hela Europa.
Jordbruket har övergetts inom klostret Port-du-Salut, ingen mer ost produceras där.
Ett tiotal varianter (förskivad ost, portioner, etc.) finns baserade på en okokt pressost med en färgad svål som väger 2,250 kg, cirkulär i formen med måtten 200 x 200 x 60 mm eller 230 x 227 x 78.
Sammansättningen av Port Salut:
- standardiserad mjölk et pastöriserad ;
- sel (2%);
- mjölksyra ;
- enzym koagulant mikrobiell;
- karamellfärg (betakaroten) i skorpa ;
- konservativ äter : natamycin.
Anekdoter: På 1960- och 1970-talen hade en annons för Port-Salut sloganen "Port-Salut är skrivet på den". Sedan dess har uttrycket "Det är som Port-Salut, det är skrivet på det" gått över i vardagsspråket.
"Du krossade honom för mycket, César, denna Port-Salut!" » är en alexandrin (*) och palindrom (**) tillskriven den franske författaren Victor Hugo (1802-1885).
(*) Alexandrian: I poesi är en Alexandrian en till Franska med tolv stavelser.
(**) Palindrom: en palindrom är ett ord eller groupe de mots som går att läsa oavsett Gauche rätt eller rätt till Gauche håller samma innebörd (ex. "rehash" eller "vald av denna skurk").
Relaterade artiklar :
Mont des Cats
St Paulin