Kilichi : Kilichi (i fransktalande länder) eller kilishi (i engelsktalande länder) är en beredning de torkat kött används i Niger, norra Nigeria och Kamerun. Hon förbereder sig genom att göra torr i solen av ändarna stringtrosor de kött, vanligtvis från biff, men också kamel, Denlamm och get. Ces stringtrosor är då överdragen dyn pastej baserat påjordnöt och olika smaktillsatser et grönsaker, inte l 'lök och flera kryddor. Den sålunda erhållna produkten levereras sedan till torr några timmar i solen då grillat några minuter på hög värme. Eftersom produkten varken är standardiserad eller skyddad av en etikett, det finns stora variationer i beredningsmetoder.
Om faderskapet för kilichi i allmänhet tillskrivs Niger, den specialitet produceras och konsumeras också i grannländerna (Kamerun, Nigeria, Mali, etc.), särskilt på grund av nigeriens emigration.
Tillverkning: Tillverkningen av kilichi sker i flera faser.
Rengöring: Delar av kött de biff utvalda för kilichi är de faux-filé och lamm eftersom de är delar köttig. När dessa delar väl har valts tas de av dem fett en skära i tunt stringtrosor À l'aide d'un kniv matlagning väl skärpt.
Första fasen av torkning: Köttremsorna sprids på en board eller på hinder och lägg i solen i fyra till fem timmar. De vänds då och då så att alla sidor presenteras för solen. För att undvika damm på köttet, detta torkning utförs på en ren och välutrustad plats.
Krydda : Den stringtrosor är erfaren ens blötläggning i en pastej av smaktillsatser innefattandejordnöt krossad, Du sel, Av kryddor, Du sesam lugg, Du ingefära och andra smaktillsatser traditionell och även konfidentiell.
Mängden smaktillsatser som används beror på kvaliteten på köttet som ska erhållas. På denna nivå får vi kilichi av en rödaktig färg om köttremsorna har blötts i en sås smaktillsatser som innehåller Piment röd, gulaktig i färgen om den sås innehöll inte röd paprika, eller svart om kilichin inte var doppad i någon sås.
Andra torkning: Dessa köttremsor går tillbaka till torr i två till tre timmar. Det är de då vitkalkade d 'olja och placeras på galler där de kommer att ömtåligt rökas med eldens hetta. Exponeringstiden på grillen beror på mängden kilichi, den varierar från fyra till fem dagar för stora mängder avsedda för marknadsföring.