Gratinerad ost : Le fromage râpé est une forme de présentation du ost qui a subi un processus de galler. On utilise généralement à cet effet des fromages à hård deg et åldrig. EN riven à fromage peut être employée pour att riva le fromage manuellement, mais on peut aussi acheter du fromage déjà râpé dans le commerce.
Les fromages râpés disponibles dans le commerce sont souvent des mélanges de différentes variétés de fromages, telles que Romersk pecorino et parmesan.
Types de fromages souvent utilisés pour faire du râpé :
- Cheddarost
- Cheshire
- Edamerost
- Emmental
- Grana Padano
- Gruyere
- parmesan-
- Röda Leicester.
Emploi du fromage râpé : Le fromage râpé est un ingrediens très utilisé dans la plupart des kök du monde. Il est particulièrement associé à la cuisine italienne où il est apparaît traditionnellement sur les lasagne (c’est la dernière skikt gratinée qui en règle générale se présenté Krispig et gyllene aux convives) et les Gnocchi, ainsi que dans les plats de pâtes auxquels il est d’usage d’ajouter du parmesan râpé à l’arom märkt.
Le fromage râpé s’ajoute également aux risottos et c’est l’un des ingredienser historiques de la pizza. Taillé en lameller (ce qui n’est pas précisément râpé), il s’emploie pour la beredning av carpaccio de rått kött dike très finement.
C’est aussi un accompagnement des fisksoppor, comm la kex ou de bouillabaisse.
Enfin et surtout, le fromage râpé est l’élément indispensable pour la confection de tous gratänger inklusive löksoppor (gratinerad).
Quelques fromages râpés :