Gratinerad ost : Riven ost är en form av presentation av ost som har genomgått en process av galler. För detta ändamål ostar med hård deg et åldrig. EN riven ost kan användas till att riva osten manuellt, men du kan också köpa redan riven ost kommersiellt.
Kommersiellt tillgängliga rivna ostar är ofta blandningar av olika ostsorter, som t.ex Romersk pecorino et parmesan.
Typer av ost som ofta används för att göra riven:
- Cheddarost
- Cheshire
- Edamerost
- Emmental
- Grana Padano
- Gruyere
- parmesan-
- Röda Leicester.
Användning av riven ost: Riven ost är en ingrediens används ofta i de flesta kök av världen. Det är särskilt förknippat med det italienska köket där det traditionellt förekommer på rätter. lasagne (det är det sista skikt gratinée som i allmänhet presenterar sig Krispig et gyllene till gästerna) och Gnocchi, såväl som i pastarätter som det är vanligt att tillsätta riven parmesan tillarom märkt.
Riven ost läggs också till risottos och det är en av ingredienser historier om pizza. Klippa i lameller (som inte är exakt riven), används den till beredning av carpaccio de rått kött dike mycket fint.
Det är också ett ackompanjemang av fisksoppor, som kex ou de bouillabaisse.
Sist men inte minst, riven ost är det väsentliga elementet för att göra allt gratänger inklusive löksoppor (gratinerad).
Några rivna ostar: