Foraged : Fourmagée är en stark ost har sitt ursprung och produceras i ornais abborre. Den är gjord av ostar de ko lokaler, av cider med tillägg avaromatiska örter, Avkryddor och d 'lök. Detta beredning ostmaskin citeras 1642 av den italienske filosofen och doktorn Jérôme Cardan, av Milanesiskt ursprung (1501-1574) i hans samling ägnad åt hans Books of Hierosme Cardanus, under namnet fourmagé. Jean Froc antyder att detta preparat var mycket vanligt i Perche där det fortfarande konsumerades på morgonen, under andra hälften av 1861-talet, om vi ska tro vad Prosper Vallerange rapporterar i sin studie från XNUMX Le clergé, la bourgeoisie, le peuple, l'ancien régime et les idées' nouvelles mat déquvéin' nouvelles: "Ajequvéin' nouvelles don? — Ave d'la fourmagée. ".
Homonymer: Detta preparat en gång mycket specifikt för avdelningen förOrne, kallades fourmagée, froumagée, fourmagée. Det är också en konstant som vi hittar från XNUMX-talet till våra dagar med ibland mer ost. Dessa olika stavningar och uttal har noterats i ordlistan över dialekterna iEure-et-Loir : Beauce et Perche, efter en 1868 utförd undersökning bland invånarna i 232 kommuner.
Ingredienser: Detta stark ost gjordes av omgångar de ost mou närstrid med vieux ostar skurna i delar, Av Örter, Av lök. Det hela var vattnas de cider et erfaren de peppar puis kopp i en terrin där vi lämnade honomförfina.
Förberedelse: Prosper Vallerange beskrev perfekt de olika faserna av sin förberedelse: "En sorts mat gjord på ost som har gjorts i förväg torr vid punkt härda som a trottoar, vi klippte det sedan delar och ordna det efter sängar i en terrin genom att strö varje säng med lite peppar, Sedan i vattning om du vill i slutet av lite cider eller till och med avbrandy ; vi stoppar sedan och går förfina i cirka tre veckor; i slutet av denna tid är delarna vidhäftande till varandra och vi använder det. ".
Konsumtion: Det var en mat av stor popularitet i hela regionen Perche. Detta pastej flexibel, nästan liquide, serveras "att göra äta du smärta som man sa i slutet av XNUMX-talet.
Sommelieravtal: Nästan majoriteten av starka ostar är smakade med vissa vin, ofta a vin rouge robust att kämpa smakfullt mot deras skräckinjagande lukt et smak, men visst starka ostar bli perfekt gift till singelmalt. Detta är fallet med fourmagéen som kan paras ihop med The Glenlivet, 12 år gammal, en single malt klassiska Speyside eller någon annan whisky av samma klass.