Bush of the Rove : Rove-busken är en getost, ursprungligen från kommunen Rove, i Bouches-du-Rhône.
History of the Rove Bush: För att skilja den från de andra buskar i regionen, för att möjliggöra tydligare kommunikation om en kvalitetsprodukt och för att skydda den från vissas aptit, lämnades en dokumentation in av 8 uppfödare våren 2007. Vissa industrimän eller hantverkare som såg ett möjligt mervärde var faktiskt frestade att behålla tvivla med en produit intressant men kräver inte det viktiga arbetet och kvaliteten på maten från just denna besättning (främst agro-pastoralism på Rove- och Etoile-kedjorna).
Rove-busken drar nytta av en Kontrollerad ursprungsbeteckning sedan 31 maj 2018.
I boken "Vandra i landet av ostar : Osttraditioner i Frankrike” av den franske biologen Jean Froc, (1941-2009), kan vi läsa: ”I Bouches-du-Rhône, detta glödgat, från get ras of Rove, kallas bush of Rove. Det har uppmärksammats åtminstone sedan början av XNUMX-talet. Nuförtiden har denna buske, alltid sällsynt och eftertraktad i Marseille och i regionen, förändrats: den tillverkas antingen med mjölk av Chevres Rove, antingen med mjölk de ko; det är i alla fall mjölk det handlar om och inte längre vassle. Ändå är hon fortfarande smakade ljuv, beströdd medApelsinträd Blomvatten, eller fungerar som grund för en kaka med ägg”.
Producerad av: La Brousse du Rove (AOC) är enbart en gårdsproduktion, baserad på helmjölk get av rasen Rove och inte med vassle.
Till skillnad från de andra buskarna som assimileras med mejeriprodukter, är brousse du Rove därför en ost (båda i den franska administrationens betydelse, den DGCCRF än det schweiziska federala folkhälsokontoret, FOPH).
den Chevres av rove utförs i agropastoralism på garrigue av Rove, Etoile och andra massiv som omger Marseille. Vi kan alltså korsa herden, hans getter och hans hundar runt Nerthe, Septeme, Simiane, Mimet etc. De har en diet som måste balanseragräs, den kvast et ärttörne (argelas Genista scorpius) och andra växter eller buskar (ek Kermes Quercus coccifera) av denna buskmark genomsyrad aromer du timjan, Du rosmarin, eller annat mer subtil som den odödliga Helichrysum och många fler. De förs tillbaka till getfarmen för mjölkning (eller mulsion) i slutet av eftermiddagen.
Omedelbart efter mjölkning steg mjölken gradvis i temperatur till ~90°C (därför är det pastöriserad), lämnas att svalna till ~70°C och sedan lägger uppfödaren-osttillverkaren till vinäger d 'alkohol. Han samlar in klumpar erhålls med en och formar dem till långsträckta koniska former 12 cm i längd.
Den exceptionella hastigheten på fett mjölk från dessa getter är 45 g per liter.
den keso cylindriska långsträckta skulle vara en reminiscens av traditionen som skulle ha fått dem att tjäna i horn av bagge som hade gett vika för plåtkottar då till plast. On la trouve aussi en "paniers ".
Konsumtionssätt för Rove-busken: Rove-busken är förbrukar vart ska smak naturen men även utsmyckad de Strösocker, honung, confiture, Örter och denApelsinträd Blomvatten eller överdragen en puts de Röda frukter, av lönnsirap eller dadelsirap. Hon jobbar så mycket inom förberedelser kulinarisk salt que ljuv.[/vc_column_text]