Dalarna i de stora floderna i Alsace bidrar till vinodling. Rhendalen är inget undantag: på dess stränder, från Bodensjön, på gränsen mellan Tyskland, Schweiz och Österrike, till Bonn, utspelar sig vingården på båda stränderna utan märkbara avbrott. . Den franska delen av denna enorma vingård från Rhen utgörs av Alsace-vingården, som löper på en 15 km bred och 100 km lång remsa från Strasbourg i norr till Thann, nära Mulhouse i söder. Denna rad av terrasser, kullarna under Vogeserna, vid foten av Vosges-massivet och ovanför Alsace-slätten, är både skyddad från oceaniska influenser och solig, en mycket gynnsammare situation än den för de tyska vingårdarna. andra sidan.
Till de fem C:erna i traditionell Alsace: Colombage, Coiffe, Cigogne, surkål och katedralen (i Strasbourg), kan en sjätte utan tvekan läggas till för druvsorter, en hyllning till de cirka åttahundra årgångar som dess jord bär. Här har varje by fem till sex olika jordar. Deras namn är utspridda längs vinhjulen, efter en av de mest formidabla geologiska förkastningar som Europa har känt, som störd, sägs det, som Alsaces historia.
Sålunda var all konst för dessa vinodlare att anpassa sig till rikedomen i deras jordar, de bästa druvsorterna: Chasselas eller Sylvaner, gott liv, den livliga och bitande Riesling, den välfärgade, fasta och koncentrerade Pinot Noir eller pinot blanc märkt av sin friskhet och karaktär, utan att glömma den välstrukturerade pinot gris, mycket fruktig, och när gewürztraminer äntligen kommer är orden inte längre tillräckligt starka: (...) Dess exotiska, kryddiga, blommiga sida där vi återupptäcker vårt förflutna – för glöm inte att det heliga romerska riket, som vi tillhörde, sträckte sig från Rhen till Istanbul. I gewurz återupptäcker vi Orienten och soukerna. förklarade, för några år sedan, ordföranden för gruppen av producenter-handlare i Alsace vingård.
Geologi
I ett område som är lika hårt omtvistat som den rika Rhendalen kan historien om vingården i Alsace bara vara kaotisk. Ingen annanstans kan du hitta en sådan mångfald av vinodlingsjordar: leriga, kalkstens-, märgel- eller granitjordar blandas. Förklaringen är enkel: för femtio miljoner år sedan var Vogeserna och Schwarzwald (i Tyskland) ett enda massiv som sjönk, vilket fick Rhenslätten att växa fram. Den elsassiska vingården upptar exakt denna pauszon. Således är de flesta av vinodlingskommunerna etablerade på fyra eller fem olika formationer och att det finns femtioen avgränsade områden (lokaliteter) av appellationen Alsace Grand Cru.
Berättelsen
Vi vet inte om vinodlingstraditionen där går före den romerska erövringen eller om det var just romarna som introducerade vinstocken där, men det är säkert att vinodling var i slutet av riket och under högmedeltiden. framsteg där. blomstrar. Under den karolingiska perioden blev vinhandeln med frisiska köpmän intensiv: Alsacevin drack och uppskattades i England och i hela norra Europa. Trettioåriga kriget (1618-1648) satte dock stopp för denna expansion: vingården härjades, hungersnöden rådde och bönderna föredrog att plantera vete. Vinstocken kommer att återvända till XVIIIe århundradet, men planterade på slätten. Det kommer att producera mediokra och rikliga viner.
Situationen förvärrades i och med Tysklands annektering, efter kriget 1870: till phylloxerans missgärningar läggs de i den tyska lagstiftningen som tillåter utan att vika vätning och sockring. Det var först efter Alsaces återkomst till Frankrike som vinodlarna återupptog kvalitetsproduktionen för att möta konkurrensen från andra franska vinregioner och plantera om på terrasserna, de regionala druvsorter som var i kraft på XNUMX-talet.e talet.
De viktigaste egenskaperna hos vingården
Traditionellt är vingårdarna i Alsace båda kungariket vita viner och den enda vingården i Frankrike som endast producerar olika viner. En regel som, som sig bör, fortfarande ger några undantag: å ena sidan vinifieras druvsorten pinot noir i rött eller rosé: å andra sidan är två viner inte sortsviner: edelzwicker, ett blandvin, och Crémant d'Alsace, ett traditionellt mousserande vin. Det finns bara tre kontrollerade ursprungsbeteckningar för hela vingården:
- alsaceföljt av namnet på druvsorten,
- Grand Cru i Alsace som utmärker viner av mycket hög kvalitet producerade på utvalda terroirer,
- Crémant d'Alsace.
Ska vi lägga till den mycket övervakade och mycket krävande produktionen av Alsace-viner Sen skörd et Urval av Noble Grains från övermogna druvor? Idag är de officiella beteckningar som fyra "ädla" druvsorter drar nytta av, Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling och mer sällan Muscat.
Ekologisk Alsace
Alsace vinodlare har inte fel, 12 % av dem har konverterat eller håller på att konvertera; en ständigt ökande andel. Vingården i Alsace är därför den mest ekologiska vingården i Frankrike.
Flera faktorer kan förklara denna entusiasm:
- lokala kollektiva tillvägagångssätt, närmar sig ekologiska metoder, snabbt antagna av vinodlare (levande vinstockar, Tyflo-föreningen) underlättar ekologisk omvandling därefter;
- ny utbildning som erbjuds av lokala organisationer (CFPPA de Rouffach) om ekologisk vinodling;
- det arbete som utförts av vattenmyndigheten för att förbättra vattenkvaliteten vid foten av Vogeserna (huvudsakligen vinodlingsområden) som gynnar ekologiskt;
- minskning av tillåtna behandlingar inom konventionell vinodling.
L 'OPABA (Observatoriet för ekologisk produktion i Alsace) har också utarbetat, med vinodlare från Alsace som odlar ekologiskt, en vinframställningsstadga för frivillig användning.
Druvsorter och produktion, siffrorna
Den totala produktionen av Alsace-viner uppgår till i genomsnitt 1,15 miljoner hektoliter (150 miljoner flaskor) per år för en planterad yta på 15 300 ha, dvs. 19 % av den franska produktionen av vita viner AOC exklusive mousserande viner. Alla viner måste buteljeras på produktionsplatsen. AOC Alsace står för cirka 80 % av vinerna, 4 % för AOC Grand Cru och 17 % för AOC Crémant.
Pinot Blanc är den nya ledaren för druvsorten Alsace med 23,6 % av ytan (den används främst för Crémant) före Riesling (21 %); följt av Gewurztaminer (15,7 %), Pinot Gris (14,3 %), Sylvaner (10 %), Pinot Noir (9,6 %) och Muscat (2 %).
Alsaces viner representerar :
– 4 930 vinodlare, varav 1 840 har mer än 2 hektar och driver 90 % av vingårdens totala yta.
– 960 operatörer säljer sina viner på flaska, varav 210 marknadsför nästan 90 % av volymerna.
Fördelning av operatörer 2008 :
– Oberoende vinodlare: 20 % av vinförsäljningen i Alsace
– vinkooperativ: 37 % av vinförsäljningen i Alsace
– Producenter-handlare: 43 % av vinförsäljningen i Alsace
Klimat
Idag har Alsace precis överskridit sin genomsnittliga idealtemperaturtröskel (13,7°). Hur kommer de "kalla" druvsorterna i hans vingård (Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer) att reagera på den globala uppvärmningen? Med en genomsnittlig temperaturökning på 0,06°C/år kommer Colmar år 2030 att presentera samma temperaturprofil som för närvarande Lyon och 2060 som Montpellier. Utan tvekan kommer dess druvsorter att förlora sin typiska karaktär och sin aromatiska profil. Alsace skulle då kunna bli röd med i synnerhet Cabernet Sauvignon, en druvsort som skulle vara gynnsam för den eftersom den knoppar ganska sent och därmed undviker sen frost. Eller kommer det att vara nödvändigt att plantera högre för att hitta friskheten i bergen? Men vissa tekniker kan bromsa denna oundvikliga utveckling: begränsa planteringsdensiteten, surgöra musten, kyla källarna och till varje pris försöka upprätthålla balansen mellan socker och syra. Den stora utmaningen för de närmaste åren.
alsace
Denna benämning (74 % av den totala produktionen) kompletteras med den valfria angivelsen av ett sortnamn.
- Alsace gewürztraminer
- Alsace pinot blanc
- Alsace pinot noir
- alsace riesling
- alsace muscat
- Alsace Pinot Gris
- alsace sylvaner
- Alsace Klevener av Heiligenstein
- Alsace edelzwicker (blandning av flera vita druvsorter).
Alsace Grand Cru appellation (4 % av den totala produktionen) måste kompletteras med omnämnandet av orten (terroirer avgränsade enligt strikta geologiska och klimatiska kriterier) och årgång. Det inkluderar också i allmänhet omnämnandet av druvsorten. Den är reserverad för 51 vingårdar i Alsace och endast ädla druvsorter (Riesling, Gewurztraminer, Muscat och Pinot Gris) är tillåtna. Dekretet av den 21 mars 2005 tillåter dock användningen av druvsorten Sylvaner och blandade viner i vissa Grands Crus.
Appellationen är föremål för särskilda produktionsvillkor, ett strikt utbyte av vinstockar per hektar och en exakt sockerhalt (en naturlig lägsta alkoholhalt). Ytan på dessa exceptionella vingårdar varierar mellan 3 och 80 hektar, på jordar med stark karaktär. Geologi, exponering och lutning bidrar till deras oefterhärmliga personlighet. Grands Crus i Alsace representerar en genomsnittlig årlig produktion på nästan 45 000 hl, eller endast 4 % av alla Alsace-viner.
3/Crémant d'Alsace
Denna appellation (22% av den totala produktionen) med 33 miljoner producerade flaskor täcker ett mousserande vin gjort enligt den traditionella metoden.
4/De 2 specialomnämnandena för Alsace
Två omnämnanden kompletterar appellationerna Alsace och Alsace Grand Cru under exceptionella år och enligt rigorösa kriterier (söta och söta viner):
- Sen skörd. Detta uttalande kan användas för Alsace-viner från de 4 ädla druvsorterna (Riesling, Muscat, Tokay Pinot Gris och Gewurztraminer) skördade i övermognad (hög sockerhalt) under exceptionella år.
- Urval av Ädla korn. Detta omnämnande kan användas för Alsace-viner från de 4 ädla druvsorterna (Riesling, Muscat, Tokay Pinot Gris och Gewurztraminer). Druvorna som används ska ha sorterats flera gånger och ska nås av ädel röta, den botrytis cinerea.
Vinvägen
Alsaces vinväg korsar över mer än 170 km, alla vingårdar vid foten av Vogeserna. Överallt, oklanderliga vinstockar, byar omgivna av gamla vallar, korsvirkeshus, romanska eller gotiska kyrkor, winstubs och välkomnande källare. Du måste dock veta hur man lämnar allfartsvägarna för att gå vilse från Porte de Thann (i söder) till den i Marlenheim (i norr) längs så många vinstigar. Detta är det bästa sättet att träffa vinodlarna, att smaka på deras viner i en vandrares långsamma takt. Är du bortskämd med valmöjligheter? Det finns 38 vinleder från Barr till Zellenberg. Det tar en till två timmar att slingra sig genom hjärtat av vingårdarna och pittoreska städerna, för att smaka på Alsaces färger och smaker.
Alsace-flaskan
Denna mycket typiska flaska kallas "flute of Alsace" med sin karaktäristiska långa hals. En exklusiv flaska skyddad av lag! Det är obligatoriskt för AOC Alsace och AOC Alsace Grand Cru-viner.
Alsace appellationer
Alsace är en av de sällsynta regionerna där viner betecknas med namnet på den druvsort som de är tillverkade av till 100 % (med undantag för Edelzwicker, som är en blandning av flera Alsace druvsorter).
Den Alsace vingården har bara tre AOC och 2 specialomnämnanden för den Alsace vingården.